曼迪烟熏鸡肉饭
用香料鸡汤焖煮的巴斯马蒂米饭，铺上烤得金黄的鸡腿，再用炭火烟熏出淡淡烟香的也门、沙特经典米饭料理。
烹饪步骤
在3 L的锅里放入鸡腿、水、洋葱、绿豆蔻、肉桂、丁香、香叶、干青柠和一部分盐，用大火烧至沸腾。撇去灰色浮沫，转小火，锅盖留缝，小火慢煮，煮到鸡肉软嫩。
本步骤用料带骨鸡全腿（连皮） 2个水 900ml洋葱（对半切） 1个绿豆蔻 3个肉桂棒（约5 cm） 1个丁香 3个香叶 1个干青柠（用刀尖扎几个孔，可省略） 1个盐 0.6茶匙
大火→小火煮鸡的同时，把米淘洗3~4遍至水清，用冷水泡，再沥干。泡过的巴斯马蒂米煮出来米粒修长不易断。
本步骤用料巴斯马蒂米 180g
捞出鸡腿，用厨房纸吸干水分。把孜然粉、芫荽籽粉、姜黄粉、黑胡椒和一部分盐与一半融化的酥油拌匀，均匀抹满鸡皮，鸡皮朝上放在烤盘上。鸡汤过滤备用（整颗香料可以按喜好放回米饭里）。
本步骤用料孜然粉 1茶匙芫荽籽粉 1茶匙姜黄粉 ½茶匙黑胡椒 ½茶匙盐 ¼茶匙酥油（融化） ¾汤匙
量出330 ml过滤好的鸡汤倒回锅里，用大火烧开。尝一下，用剩下的煮饭用盐调到略咸，倒入沥干的米搅一下。再次沸腾后盖紧锅盖，转小火焖，关火后不要开盖，继续焖着。
本步骤用料盐 ½茶匙
大火→小火同时把烤箱预热到220 °C，放入鸡腿烤，烤到鸡皮深金黄。鸡肉已经煮熟，这一步主要是上色：最厚处温度达到75℃以上，或扎一下流出清澈肉汁即可。
烤箱烟熏（可省略）：用夹子夹一块木炭放在燃气灶大火上烧，烧到整块通红。把鸡腿摆在米饭上，中间放一个用锡纸做的小杯（或一层洋葱皮），放入木炭，把剩下的酥油淋在炭上。一冒烟就立刻盖上锅盖，焖。一定要开抽油烟机、开窗进行，用过的炭要泡进水里彻底熄灭。
本步骤用料天然木炭块（烟熏用） 1个酥油（融化） ¾汤匙
大火做达库斯酱：番茄、大蒜和青辣椒用料理机打成细泥，用柠檬汁和剩下的盐调味。小心取出炭杯，把米饭铺在大盘上，摆上鸡腿，配酱汁上桌。
本步骤用料番茄 1个大蒜（瓣） 1个青辣椒 ½个柠檬 ½个盐 ⅛茶匙
烹饪小贴士
觉得炭熏太麻烦可以省略，在酱里加一点烟熏红椒粉也有烟熏味。焖饭时不要开盖，米饭才会粒粒分明。干青柠在中东食品店能买到，没有的话用一小条柠檬皮代替。
露营时制作
其实营地才最接近曼迪的本来面貌。鸡腿在家煮好，连汤装进冷藏箱；到营地用荷兰锅焖饭，鸡腿放在炭火烤架上把皮烤脆。烟熏时直接从炭火里夹一块烧红的炭就行。