香脆椰香糯米饼配芒果青柠莎莎

烹饪步骤

1. 糯米冲洗4～5遍至水几乎清澈，倒入冷水没过米5厘米，至少浸泡4小时。

   本步骤用料糯米 150g

2. 沥干的糯米铺在垫了湿纱布的直径18 cm蒸笼里，厚约2厘米，中大火蒸22分钟。中途连纱布翻面一次，米粒半透明、没有硬芯时取出。

   中大火

3. 蒸米时，在小锅中放入椰奶、白糖和盐，中小火边搅边加热3分钟让糖化开，冒热气就关火。把热糯米倒进碗里，浇上椰浆汁，用刮刀切拌均匀。

   本步骤用料椰奶 150ml白糖 30g盐 ½茶匙

   中小火

4. 盖上保鲜膜静置30分钟，米会吸收汤汁，并凉到可以用手捏形的温度。趁这段时间做莎莎：芒果切1厘米小丁，青柠只擦入绿色外皮，再挤入青柠汁，加入蜂蜜和撕碎的薄荷轻轻拌匀，放冰箱冷藏。

   本步骤用料熟芒果（中等大小，个） 1个青柠（个） ½个蜂蜜 2茶匙薄荷叶（片） 8个

5. 手上抹一点水或椰子油，把糯米饭分成4等份，每份用力压成直径8厘米、厚1.5厘米的圆饼。边缘裂开就用手指抹平。压得越紧，煎的时候越不容易散。

6. 椰丝放入不放油的平底锅，中小火边搅边炒2分钟，呈浅金黄色就立刻盛到盘里。椰丝几秒钟就会焦，千万别走开。

   本步骤用料无糖椰丝 2汤匙

   中小火

7. 在直径26厘米的不粘锅中倒入椰子油，中火烧热，每次最多放4个饼煎（分批次数：1次）。第一面不要动，煎4分钟至形成深金黄色脆壳后翻面，再煎3分钟。第二批前补一点油。

   本步骤用料椰子油（或食用油） 1½汤匙

   中火

8. 把温热的糯米饼装盘，堆上冰凉的芒果莎莎，撒上炒香的椰丝。趁外脆内糯时马上享用。