斑斓芒果糯米饭配香脆绿豆

烹饪步骤

1. 糯米洗到水清，和1片斑斓叶一起用冷水浸泡4小时以上。绿豆另外洗净，用冷水浸泡2小时以上。其余斑斓叶洗净后各打一个结备用。

   本步骤用料泰国长粒糯米 150g斑斓叶（冷冻亦可，片） 1个去皮绿豆瓣 2汤匙

2. 糯米沥干，在直径18 cm的蒸笼里铺湿纱布，把米铺成2厘米厚，放上1片打结的斑斓叶。盖上盖子中大火蒸12分钟，连纱布翻面后再蒸10分钟，蒸到米粒半透明、没有硬芯。

   本步骤用料斑斓叶（冷冻亦可，片） 1个

   中大火

3. 泡好的绿豆沥干，用厨房纸彻底擦干。放入不放油的直径18 cm平底锅，中小火不停翻炒9分钟。炒到深金黄色、咬一粒像饼干一样酥脆时，摊在厨房纸上放凉，冷却后会更脆。

   中小火

4. 小锅中放入椰奶、椰糖、盐和剩下的斑斓叶，中小火边搅边加热4分钟，让椰糖化开。锅边冒小泡、开始冒热气（约80°C）时停火，把斑斓叶挤干后取出。

   本步骤用料高脂椰奶 180ml椰糖（棕榈糖） 45g盐 ½茶匙斑斓叶（冷冻亦可，片） 1个

   中小火

5. 趁热把糯米倒进碗里，倒入三分之二的椰浆汁切拌均匀，5分钟后倒入剩下的再拌一次。分两次加入，表面油亮，里面也能均匀入味。盖上盖子静置30分钟。

6. 做咸椰浆：小锅中放入椰浆、盐和米粉搅匀无颗粒，小火不停搅拌2分钟至浓稠。尝起来要明显偏咸，才能平衡甜糯米。

   本步骤用料椰浆（罐头上层浓稠的椰奶油） 100ml盐（椰浆用） 3撮米粉（没有可用玉米淀粉） 1½茶匙

   小火

7. 芒果先冷藏约30分钟，切下两侧果肉去皮，斜切成3毫米薄片，摆成扇形。

   本步骤用料熟透芒果（泰国金煌或其他黄芒，个） 2个

8. 把糯米饭压实填进小碗，倒扣在盘中成半球形。旁边摆上芒果扇，在糯米上淋咸椰浆，撒上大量香脆绿豆。