手切羊肉南瓜曼提配辣味焦化黄油

烹饪步骤

1. 面粉和1/5的盐拌匀，加入打散的蛋液和水揉成团。揉10分钟至光滑有弹性，盖上保鲜膜醒30分钟。加了鸡蛋的面皮擀得很薄也不易破，口感更筋道。

   本步骤用料中筋面粉 150g鸡蛋（打散后称量） 1个温水 40ml盐 ¼茶匙

2. 孜然籽放入干锅，用中小火晃锅烘1分钟30秒，香味出来后在研钵里粗粗捣碎。

   本步骤用料孜然籽 1茶匙

   中小火

3. 羊肉剔去筋膜但保留肥肉，用刀切成5毫米小丁，再用刀背拍几下。南瓜和洋葱也切5毫米丁，羊油（或黄油）切得极碎。全部放进碗里，加入捣碎的孜然、黑胡椒和剩下的盐，用手抓拌1分钟。手切的肉粒分明，咬起来更有口感。

   本步骤用料羊肩肉（带肥） 180g南瓜（或奶油南瓜） 100g洋葱 180g羊油或冷黄油 20g黑胡椒粉 ½茶匙盐 1茶匙

4. 面团分成10份，逐个擀成直径12厘米、厚约1毫米的薄皮。放上满满的馅，先把相对两边、再把另外两边在中间捏合，然后把相邻的角两两捏紧，包成方形曼提。

5. 直径24 cm的蒸笼薄薄刷油，曼提间隔2厘米摆好。下面锅里的水用大火烧到大滚，放上蒸笼盖好，用中大火蒸45分钟。手切肉比肉末多需要一点时间。切开一个检查，肉完全熟透、南瓜软了就好了。

   本步骤用料植物油（刷蒸笼用） 1茶匙

   大火→中大火

6. 希腊酸奶里拌入蒜蓉和干薄荷，放在室温下备用。

   本步骤用料希腊酸奶 120g大蒜（瓣） 1个干薄荷 ½茶匙

7. 小锅里放黄油，用中火边晃边加热2分钟30秒。泡沫平息、锅底变成褐色并散发坚果香时关火，拌入土耳其辣椒片。很容易焦，看到褐色立刻关火。

   本步骤用料黄油（做酱用） 25g土耳其辣椒片（pul biber） 1茶匙

   中火

8. 温热的盘子里铺开蒜香酸奶，放上曼提，浇上辣味焦化黄油，马上上桌。