中国, 亚洲 · 麻婆豆腐
日式味噌麻婆乌冬
豆瓣酱加日本红味噌和鲣鱼高汤熬成浓稠的麻婆芡汁，满满浇在筋道乌冬面上。
人份2人份
总烹饪时间20分钟
难度简单
烹饪步骤
20 cm锅中加足量煮乌冬的水，用大火烧约至沸腾。同时把豆腐切1.5厘米见方的块，味噌用2汤匙水调开。
大火22 cm深口锅烧热油，下猪肉末用中大火炒，炒到变白、边缘微焦黄。
本步骤用料食用油 1汤匙猪肉末 100g
中大火转小火，加豆瓣酱、调开的味噌、蒜末和姜末炒。味噌容易糊，一定要转小火。
本步骤用料郫县豆瓣酱 1汤匙红味噌 1汤匙蒜末 ¾汤匙姜末 ½汤匙
小火加清水、高汤粉、味醂和生抽，烧开后放豆腐，用中火煮。不要翻搅豆腐，晃动锅子让它入味。
本步骤用料清水 450ml鲣鱼高汤粉 1茶匙味醂 1½汤匙生抽 1汤匙嫩豆腐 200g
中火冷冻乌冬下入沸水，用大火煮，面条散开、变得有弹性后捞出沥干，盛入碗中。
本步骤用料冷冻乌冬面（每份约200克） 2个
大火淀粉加水调匀，用中火一点点倒入麻婆汁中搅拌，煮到用勺舀起能缓缓流下的浓稠度，满满浇在乌冬上。撒葱花、淋香油、撒山椒粉，趁热吃。
本步骤用料土豆淀粉 1½汤匙调淀粉的水 3汤匙小葱（切葱花） 20g香油 ½茶匙山椒粉（或花椒粉） 适量
中火
烹饪小贴士
没有红味噌可用黄豆酱代替，用量减到三分之二（更咸）。给小孩吃时豆瓣酱减半，再多加同量味噌，味道更温和。
露营时制作
冷冻乌冬在保温箱里半解冻也没关系。只有一口锅时，先做好麻婆汁盛出，再用同一口锅烧水煮面。