玛格丽特手撕披萨卷

烹饪步骤

1. 把牛奶加热到手指伸进去觉得微温（约37°C），加入酵母和糖搅匀。加入面粉、盐和橄榄油拌匀，在台面上揉7分钟，揉成光滑柔软的面团。放入碗中盖好，放在温暖处发酵40分钟，涨到约1.5倍大。

   本步骤用料牛奶 110ml即发干酵母 ¾茶匙白砂糖 1茶匙高筋面粉 180g盐 ½茶匙特级初榨橄榄油（面团用） 2茶匙

2. 同时把番茄膏、牛至和1汤匙番茄碎拌成浓稠好抹的馅料。罗勒每份留2片收尾用，其余用手撕碎。在圆形烤盘里抹一层薄薄的黄油。

   本步骤用料番茄膏 2汤匙干牛至 ½茶匙番茄碎罐头（蘸酱用） 16g黄油 1.5g

3. 按压面团排气，在撒了少许手粉的台面上擀成厚约3毫米、24×20 cm的长方形（第一个数字是左右宽度）。如果尺寸以2×开头，就把面团分成两半，擀两张长方形。远端边缘留1.5厘米不抹，其余抹满馅料，撒上马苏里拉、一半帕玛森和撕碎的罗勒。

   本步骤用料马苏里拉奶酪碎（低水分） 140g现磨帕玛森干酪 1汤匙新鲜罗勒叶 5个

4. 从靠近自己的一边开始紧紧卷成长条，把留空的边捏紧封口。用锋利的刀（或把线从下面穿过、在上方交叉一拉）切成4厘米宽的段，切面朝上摆进直径18 cm的烤盘，彼此轻轻挨着。盖好二次发酵20分钟，同时把烤箱预热到190°C。

5. 黄油和蒜末一起加热融化，刷在卷上，撒上剩下的帕玛森。放入烤箱以190°C烤20分钟，烤到深金黄色、中间奶酪冒泡即可。如果表面上色太快，松松地盖一张锡纸。

   本步骤用料黄油 14g蒜末（黄油用） 1茶匙现磨帕玛森干酪 1汤匙

   烤箱

6. 烤的同时，在直径14 cm的小锅里放橄榄油和蒜末，用中小火加热到出香味，倒入剩下的番茄碎和盐，不时搅拌，煮6分钟到稍微浓稠。

   本步骤用料特级初榨橄榄油（蘸酱用） 2茶匙蒜末（蘸酱用） 1茶匙番茄碎罐头（蘸酱用） 144g盐（蘸酱用） 1撮

   中小火

7. 披萨卷连烤盘放凉5分钟，放上留好的罗勒。和热番茄酱一起摆在餐桌中间，撕下一个蘸着吃。

   本步骤用料新鲜罗勒叶 5个