玛格丽特披萨

烹饪步骤

1. 大碗中倒入温水（滴在手腕上微温即可），加入酵母搅匀。倒入面粉，用勺子拌到看不见干粉，再加入盐和橄榄油。倒在台面上，用掌根把面团向前推开再折回，反复揉10分钟，揉到表面光滑、略微粘手，用手指按下后会慢慢回弹即可。

   本步骤用料即发干酵母 1茶匙温水（约35°C） 190ml高筋面粉（或意大利00号面粉） 300g细盐（面团用） 1茶匙特级初榨橄榄油（面团用） 2茶匙

2. 把面团放进抹了薄油的碗里，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵1小时30分钟，体积约涨到2倍。均分成2份，把边缘往底下收，揉成表面紧绷光滑的圆球，盖好再松弛30分钟。

3. 一次发酵还剩约10分钟时，把厚烤盘倒扣（或放披萨石板）放在中上层，将烤箱开到最高温度（最好250°C）预热40分钟。烤盘本身烧透，饼底才会酥脆。

   烤箱

4. 同时把马苏里拉撕成2厘米的小块，放在架于碗上的筛子里沥去乳白色水分，奶酪太湿披萨会发软。番茄放入碗中用手或叉子粗略压碎，倒掉上面稀薄的汁水，拌入盐和橄榄油。酱汁不用煮，会在披萨上烤熟。

   本步骤用料整颗去皮番茄罐头 160g盐（酱汁用） 2撮特级初榨橄榄油（酱汁用） 2茶匙

5. 台面和一个面球多撒些手粉。用指尖从中间往外按扁，边缘留1.5厘米不要按（这里会鼓成蓬松的饼边）。拿起面饼搭在两手手背上，边转边拉，拉到直径约28厘米、中间薄到能透光。不要用擀面杖，会把面团里的气体压出去。放在一张烘焙纸上。

   本步骤用料手粉（面粉） 2汤匙

6. 在中间放3～4汤匙酱汁，用勺背以螺旋状抹开，抹到饼边前停下。连纸一起滑到烧热的烤盘上，放入烤箱烤6分钟，饼边鼓起并开始上色即可。

   烤箱

7. 拉出烤架，撒上沥干的马苏里拉和帕玛森，并把烘焙纸从披萨下面抽出，让饼底直接贴着烤盘变脆。再放入烤箱烤5分钟，奶酪融化冒泡、饼边金黄并带些深色焦点就好了。披萨一次烤一张（共2张），每两张之间让烤盘重新加热5分钟。

   本步骤用料新鲜马苏里拉奶酪 200g现磨帕玛森干酪 2汤匙

   烤箱

8. 趁热撒上罗勒叶，淋上收尾用的橄榄油，静置1分钟让奶酪定型。用披萨刀或大刀切成6块，马上吃。

   本步骤用料新鲜罗勒叶 8个特级初榨橄榄油（收尾用） 2茶匙