24小时低温发酵那不勒斯风玛格丽特
冷藏发酵一天的面团，先在烧热的铸铁锅里烙底，再送到烤箱上火下烤，饼边鼓起、布满豹纹焦点。
烹饪步骤
前一天：碗里放入面粉和冷水，用勺子拌到没有干粉，盖好静置。这段静置（水合）让面粉充分吸水，少揉也能出筋。撒入酵母和盐，用湿手反复拉伸折叠揉，揉到表面光滑，揪一小块能拉出透光的薄膜而不破。
本步骤用料高筋面粉（或意大利00号披萨粉） 240g冷水 156ml即发干酵母 ¼茶匙细盐 1茶匙
面团盖好在室温放。分成2份，每份约200克，把边缘收到底下揉成紧绷光滑的圆球。分别放进抹了薄油的带盖容器，冷藏24小时（最多48小时）。低温慢发酵能带来风味和大气孔。
烤制当天，把面团从冰箱取出，盖着在室温回温，冷面团拉不开。同时把番茄用手捏碎，加盐，放在筛子里沥10分钟去掉稀汁，酱汁会更浓。马苏里拉撕成2厘米小块，摊在厨房纸上放冰箱吸干水分。
本步骤用料整颗去皮番茄罐头 140g盐（酱汁用） 2撮
调整烤架高度，让28厘米铸铁锅放上去后离顶部上火加热管约10厘米。把烤箱的上火烧烤（炙烤）功能开到最高温度，预热。
烤箱面球和台面多撒手粉。用指尖从中间向外按开，边缘留2厘米，再搭在拳背上边转边拉，拉到直径约24厘米，比锅底略小。每次只在下锅前拉一张。
本步骤用料手粉（面粉或细粗粒小麦粉） 2汤匙
铸铁锅不放油，用大火烧，滴一滴水会跳动并立刻消失即可。转中大火，小心把面饼放进锅里（锅非常烫），迅速抹上3汤匙酱汁，放上马苏里拉和帕玛森，饼边什么都不放。烙，用铲子掀起一边看到底部有斑斑焦点即可。
本步骤用料鲜奶马苏里拉（fior di latte）或新鲜马苏里拉 180g细磨帕玛森干酪 2汤匙
大火→中大火戴上隔热手套，把锅移到烤箱上火下方的烤架上烤，饼边鼓起、布满深色豹纹焦点、奶酪冒泡就取出。30秒之差就会从完美变成烤焦，务必盯着。其余面团依法烤完（共2张），每次都把锅放回灶上重新烧2分钟。
烤箱把披萨移到砧板上，放上罗勒，淋橄榄油，静置1分钟再切。
本步骤用料新鲜罗勒叶 10个特级初榨橄榄油（收尾用） 2茶匙
烹饪小贴士
如果面团很有弹性、一直回缩，说明还太凉，再放30分钟。铸铁锅柄会一直烫得危险，随时用干布或手套包着。没有铸铁锅的话，把披萨石板或烤钢板放在最上层，以最高温预热45分钟，最后2分钟改用上火烧烤。
露营时制作
铸铁锅非常适合户外。把发酵好的面球放冷藏箱带去，在阴凉处回温1～2小时，用大火力炉头在锅里烙饼底，再盖上锅盖（或倒扣另一口锅），靠闷住的热量把奶酪烤化。用带盖炭烤炉的话，也可以直接放在烧热的披萨石板上烤。