印度尼西亚, 亚洲 · 印尼甜煎饼(Martabak Manis)
抹茶红豆奶油奶酪甜煎饼
日式×印尼:微苦的抹茶蜂窝煎饼夹入红豆沙和炼乳奶油奶酪,有和果子的风味。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
另需等待+ 1小时
难度普通
份量说明含奶油奶酪和炼乳的馅料不要在常温下放超过2小时。
烹饪步骤
面粉和抹茶粉一起过筛到碗里(防止抹茶结块),拌入白糖、酵母和盐。加入打散的鸡蛋(半个时用一半),再分次倒入温牛奶搅拌,调成无颗粒、浓稠的绿色面糊。
本步骤用料中筋面粉 120g抹茶粉 2茶匙白糖(面糊用) 25g速发干酵母 ½茶匙盐 1撮鸡蛋(打散后称量) ½个温牛奶 155ml
盖好放在温暖处,等表面起泡、略微膨胀。
室温软化的奶油奶酪加炼乳,用刮刀拌成顺滑的奶酪糊。
本步骤用料奶油奶酪(室温软化) 60g炼乳 1½汤匙
厚底18 cm平底锅用中火预热,薄薄抹一层黄油。
本步骤用料软化黄油 5g
中火泡打粉和小苏打用1小勺水化开,轻轻拌入面糊。倒入锅中,把边缘沿锅壁推高1–2厘米,用中小火加热,让表面布满蜂窝孔。
本步骤用料泡打粉 ¼茶匙小苏打 1撮
中小火撒上白糖,盖上锅盖用小火煎。抹茶面糊比原味更容易上色,掀起边缘看到底部均匀变褐就立刻出锅。
本步骤用料白糖(撒面用) 2茶匙
小火移到砧板上,先抹上大部分黄油,再抹红豆沙,点缀奶酪糊并撒芝麻。对折后外面刷上剩下的黄油,切块上桌。
本步骤用料软化黄油 20g颗粒红豆沙 80g熟黑芝麻或白芝麻 1茶匙
烹饪小贴士
抹茶遇热容易褪色,坚持小火才能保住绿色。红豆沙太干就用1小勺牛奶调开,更好抹。
露营时制作
面糊和奶酪糊在家准备好放冷藏箱;红豆沙用常温包装的最方便。用铸铁锅小火,边转边煎。