斑斓焦香黄油甜煎饼

烹饪步骤

1. 斑斓叶剪成2厘米小段,与牛奶一起用料理机打1分钟,用细筛用力压滤,得到鲜绿的斑斓牛奶。加热到手指试温微温即可。

   本步骤用料斑斓叶(新鲜或冷冻) 5个牛奶 160ml

2. 碗里混合面粉、淀粉、白糖、酵母和盐,加入打散的鸡蛋(半个时用一半)和斑斓牛奶,用打蛋器搅2分钟成光滑有光泽的面糊。

   本步骤用料中筋面粉 110g木薯淀粉或玉米淀粉 10g白糖(面糊用) 25g速发干酵母 ½茶匙盐 1撮鸡蛋(打散后称量) ½个

3. 盖好放在温暖处发酵1小时30分钟。面糊布满气泡、闻起来甜中带微酸就好了;发酵时间长,孔洞更大、口感更有嚼劲。

4. 小锅不放油,用中火把腰果碎干炒3分钟至金黄后盛出。同一锅放黄油,边晃锅边加热3分钟,等泡沫平息、锅底出现褐色颗粒并散发坚果香时,立刻倒进碗里。

   本步骤用料腰果(粗切) 30g无盐黄油 30g

   中火

5. 厚底18 cm平底锅用中火预热4分钟。滴一滴水,两秒内滋的一声蒸发即可。用剩下的黄油薄薄擦一层。

   本步骤用料无盐黄油 5.3g

   中火

6. 泡打粉和小苏打用1小勺水化开,轻轻拌入面糊,静置5分钟让表面起泡。倒入锅中,用汤勺背把边缘沿锅壁推高2厘米,用中小火加热2分钟30秒,表面会布满又大又深的蜂窝孔。

   本步骤用料泡打粉 ¼茶匙小苏打 1撮

   中小火

7. 均匀撒上白糖,盖上锅盖用小火再煎4分钟,至表面完全凝固、底部呈红木色。

   本步骤用料白糖(撒面用) 2茶匙

   小火

8. 趁热刷上大量焦香黄油,让它渗进孔里,再铺切达、腰果,淋炼乳,撒极少量片状海盐。对折后外面也刷上焦香黄油,静置1分钟再切。

   本步骤用料陈年切达芝士(细擦) 40g炼乳 2汤匙片状海盐 1撮