印尼甜煎饼(Martabak Manis)

烹饪步骤

1. 碗里放面粉、白糖、酵母和盐拌匀。加入打散的鸡蛋(半个时用打匀蛋液的一半),再分次倒入温牛奶,用打蛋器搅成无颗粒、像淡奶油一样浓稠的面糊。

   本步骤用料中筋面粉 120g白糖(面糊用) 20g速发干酵母 ½茶匙盐 1撮鸡蛋(打散后称量) ½个温牛奶 145ml

2. 盖上保鲜膜放在温暖处1小时,表面出现小气泡并略微膨胀即可。

3. 厚底18 cm平底锅(铸铁或厚底锅)用中火预热3分钟至充分烧热,用厨房纸薄薄抹一层黄油。同时把花生切碎、芝士擦好备用。

   本步骤用料软化黄油 5g

   中火

4. 泡打粉和小苏打用1小勺水化开,轻轻拌入面糊。一次性把面糊倒进锅里,用勺背把边缘沿锅壁推高1–2厘米。用中小火加热2分钟,表面会布满蜂窝状小孔。

   本步骤用料泡打粉 ¼茶匙小苏打 1撮

   中小火

5. 小孔出齐后均匀撒上白糖,盖上锅盖用小火再煎4分钟。表面没有湿面糊、掀起边缘看到底部呈深褐色即可。

   本步骤用料白糖(撒面用) 2茶匙

   小火

6. 移到砧板上,趁热在表面抹上大部分黄油,撒巧克力、花生和芝士,再淋上炼乳。对折后在外面刷上剩下的黄油,切成长条趁热吃。

   本步骤用料软化黄油 20g巧克力碎或巧克力米 30g熟花生(粗切) 30g切达芝士(细擦) 30g炼乳 2汤匙