印式川味芝士多萨饼

烹饪步骤

1. 印式川味辣酱：16 cm的小锅倒油，用中小火把蒜末和姜末炒1分钟，炒出香味但不要上色。放入辣椒碎炒10秒，再加生抽、米醋、番茄酱、白糖和2汤匙水，边搅边熬3分钟，熬到油亮、像果酱一样浓稠，关火放凉。

   本步骤用料植物油（酱汁用） 1½汤匙大蒜 5个生姜 8g辣椒碎 2茶匙生抽 2茶匙米醋 1½茶匙番茄酱 2汤匙白糖 ½茶匙

   中小火

2. 卷心菜、胡萝卜、甜椒和洋葱切成2–3毫米的细丝，小葱切葱花。临煎前再拌盐；太早放盐蔬菜会出水，饼就软了。

   本步骤用料卷心菜 80g胡萝卜 60g甜椒 ½个洋葱 ½个小葱 2个盐（蔬菜用） 1撮

3. 多萨面糊轻轻搅成浓稠淡奶油的状态。26–28厘米的平底锅用中大火烧到水滴2–3秒内蒸发，用蘸油的厨房纸擦一遍，在中央倒入一勺面糊（约100毫升），用勺底画圈摊成直径约23厘米的薄饼。一次做一张，共4张，每张做完下一步再倒下一张。

   本步骤用料发酵好的多萨面糊 480g

   中大火

4. 沿边缘放点黄油，转中火。按张数取一份辣酱，用勺背薄薄抹满饼面，再均匀撒上一把蔬菜丝。用锅铲压着蔬菜煎1分钟，让蔬菜略软但仍爽脆。撒上芝士再煎1分钟30秒，芝士融化、底面金黄酥脆即可。

   本步骤用料黄油（煎饼用） 4茶匙马苏里拉芝士碎 80g

   中火

5. 从一侧把饼紧紧卷起，移到砧板上切成4段，马上上桌，配剩下的辣酱蘸着吃。