脆多萨恰特碗

烹饪步骤

1. 土豆去皮切成1.5厘米的丁，和冷水一起放入18 cm的锅。用大火煮开后转中火煮9分钟，刀尖能插入但土豆丁不散即可捞出。在漏勺里放5分钟散去水汽；表面干了才能煎得酥脆。

   本步骤用料土豆 300g

   大火→中火

2. 24 cm的平底锅倒油，用中大火烧热，放芥末籽和咖喱叶爆30秒（会溅油，人退后）。把土豆丁平铺一层，撒上姜黄粉、孜然粉、克什米尔辣椒粉和盐，每隔2–3分钟翻一次，煎9分钟，煎到外表金黄酥脆。

   本步骤用料植物油（土豆用） 1½汤匙黑芥末籽 ½茶匙咖喱叶 10个姜黄粉 ¼茶匙孜然粉 ½茶匙克什米尔辣椒粉 ½茶匙盐（土豆用） ½茶匙

   中大火

3. 罗望子酱：14 cm的小锅里放罗望子酱、印度粗糖和水，用中小火边搅边煮4分钟，煮到能挂在勺子上就关火。放凉后会更稠。

   本步骤用料罗望子酱 2茶匙印度粗糖（jaggery）或红糖 2茶匙清水（罗望子酱用） 80ml

   中小火

4. 绿酱：把香菜、薄荷、青辣椒、青柠汁、一半的盐和1–2汤匙冰水打成可流动的酱。另取一碗，把酸奶和白糖、剩下的盐搅拌顺滑，放冰箱冷藏。

   本步骤用料香菜（绿酱用） 15g薄荷叶 8g青辣椒 1个青柠 ½个原味酸奶 160g白糖（酸奶用） 1茶匙盐（绿酱和酸奶用） 2撮

5. 多萨面糊轻轻搅成淡奶油的稠度。24–26厘米的平底锅用中大火烧热，用蘸油的厨房纸擦一遍，用小勺倒入约70毫升面糊，摊成直径约20厘米的极薄饼。淋油，转中火，比普通多萨煎得久一些，约3分钟，直到整张深金黄、变硬变脆。放在晾架上放凉会更脆。共煎4张，掰成一口大小的脆片。

   本步骤用料发酵好的多萨面糊 300g植物油（煎饼用） 4茶匙

   中大火→中火

6. 碗里先铺多萨脆片，放上酥脆土豆，浇上大量酸奶，再把两种酱汁之字形淋上。撒上紫洋葱碎、石榴籽和椰丝，立即享用：大约5分钟后脆片就开始变软。

   本步骤用料紫洋葱 ½个石榴籽 40g椰丝（无糖） 2汤匙