马沙文咖喱（Massaman）

烹饪步骤

1. 鸡腿肉去掉多余脂肪，切成4厘米的块。土豆去皮切成3厘米的方块，洋葱切成2厘米宽的瓣。椰奶罐不要摇晃，打开后先把上层凝固的浓椰浆舀出来单独放好。

2. 把20 cm的锅放在中火上，加入食用油和椰浆，边搅边煮3分钟，煮到冒泡、锅边渗出清亮的油。放入咖喱酱炒2分钟，香味浓郁、颜色加深一点就好。这一步决定咖喱的底味，要不停翻炒以免煳底。

   本步骤用料食用油 1茶匙椰奶（无糖，不要摇晃） 120ml马沙文咖喱酱 2½汤匙

   中火

3. 放入鸡肉，让每块都裹上咖喱酱，用中火炒3分钟，直到表面变白。

   本步骤用料去骨鸡腿肉 300g

   中火

4. 加入剩下的椰奶、鸡汤、土豆、香叶、肉桂和豆蔻。用中大火煮开后转中小火，锅盖半掩炖17分钟，不时搅拌防止粘锅。

   本步骤用料椰奶（无糖，不要摇晃） 280ml鸡汤（或清水） 150ml土豆 240g香叶（月桂叶） 2个肉桂棒（5厘米） 1个绿豆蔻（整粒） 3个

   中大火→中小火

5. 加入洋葱、花生、鱼露、椰糖和罗望子酱，用中小火再煮6分钟。筷子能轻松插进土豆、洋葱变透明、汤汁变浓稠就完成了。

   本步骤用料洋葱 120g熟花生（无盐） 30g鱼露 1汤匙椰糖（或红糖） 1汤匙罗望子酱 1汤匙

   中小火

6. 关火静置5分钟让味道融合。尝一尝，用鱼露或罗望子酱把甜、咸、酸调到平衡。挑出肉桂、豆蔻和香叶，配热腾腾的茉莉香米饭享用。