乌兹别克斯坦, 亚洲 · 马斯塔瓦（乌兹别克米汤）
孜然牛肉马斯塔瓦烩饭配莳萝酸奶（乌兹别克×意大利）
把马斯塔瓦的孜然牛肉和番茄蔬菜底料做成奶香浓郁的意大利烩饭，最后拌入帕玛森奶酪，配一勺清爽的莳萝酸奶。
人份2人份
总烹饪时间38分钟
难度普通
烹饪步骤
把鸡高汤倒进小锅，用小火一直保持热度；加冷汤会让米熟得不均匀。洋葱、胡萝卜、甜椒切5毫米小丁，大蒜切末。
本步骤用料鸡高汤 550ml
小火在24 cm的宽平底锅里倒橄榄油，用中大火烧热，放入牛肉末，用铲子压散，炒。肉末变成褐色、略带焦脆时，加孜然粉和芫荽籽粉再炒30秒出香味。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙牛肉末 160g孜然粉 ¾茶匙芫荽籽粉 ½茶匙
中大火转中火，加入洋葱、胡萝卜、甜椒和蒜末，炒，炒到蔬菜变软。
本步骤用料洋葱（中等大小） ½个胡萝卜（切小丁） 80g甜椒 ½个大蒜（瓣） 2个
中火米不要淘洗，直接下锅，用中火炒，炒到米粒边缘变得半透明。拌入番茄膏，倒入白葡萄酒，搅拌到酒气散去、汁水被吸收。
本步骤用料意大利烩饭米（阿博里奥）或短粒米 140g番茄膏 2茶匙干白葡萄酒（或高汤） 50ml
中火热高汤一次加一勺，快被吸干时再加下一勺，用中火煮，期间勤搅拌。中途加入一半的盐。米粒外软、中心留一点点硬芯，倾斜锅子时烩饭能缓慢流动，就煮好了。高汤不够可以用热水。
本步骤用料盐 ¼茶匙
中火离火，加入冷黄油、帕玛森奶酪、剩下的盐和黑胡椒，用力搅拌到顺滑有光泽。盖上锅盖静置。
本步骤用料冷黄油 15g帕玛森奶酪碎 30g盐 ¼茶匙黑胡椒粉 1撮
摊在盘中，放一勺希腊酸奶，撒上莳萝。酸奶的酸味能平衡孜然和奶酪的浓郁。
本步骤用料希腊酸奶 2汤匙莳萝碎 2汤匙
烹饪小贴士
米千万别淘洗，表面的淀粉是烩饭顺滑的关键。改用羊肉末更有乌兹别克风味。剩下的烩饭捏成饼，用平底锅煎到酥脆也很好吃。
露营时制作
一口锅就能完成，很适合露营。把高汤块或浓缩高汤用开水化开，装进保温瓶，就不用再热一口锅。炉火较弱时，米大约要多煮5分钟。