带骨羊肉煸炒马斯塔瓦配蒜香酸奶
餐厅做法的马斯塔瓦：带骨羊肉煎出深色焦香，整粒香料焙香后炒出浓郁底料，最后配上浓稠蒜香酸奶（苏兹玛）和新鲜香草。
烹饪步骤
大米淘洗到水清，浸泡30分钟。羊肉连骨切成5厘米的块，彻底擦干。洋葱切薄半月片，胡萝卜和甜椒切5毫米粗的条，土豆切1.5厘米的丁，番茄擦成泥，去掉皮。
锅里不放油，用中火把孜然粒和芫荽籽焙，边焙边晃锅，香味出来立刻倒出，用研钵或刀背压碎。焙太久会发苦。
本步骤用料孜然粒 ¾茶匙芫荽籽 ½茶匙
中火在同一口22 cm的锅里倒油，用中大火烧热，放入羊肉煎，翻面直到每一面都呈深褐色。一层放不下就分两批煎，太挤肉会出水变成焖煮。
本步骤用料植物油 2汤匙带骨羊颈肉或羊肩肉（也可用牛腱） 400g
中大火转中火，下洋葱炒，炒到深金黄色后加入胡萝卜、甜椒、大部分蒜和干辣椒，炒到胡萝卜变软。借蔬菜出的水把锅底的焦香铲起来。
本步骤用料洋葱（中等大小） 1个胡萝卜（切细条） 140g甜椒 ½个大蒜（瓣） 2⅛个整根干红辣椒 ½个
中火加入番茄膏，用中火炒约1分钟到砖红色，再加番茄泥和压碎的香料，一共炒，炒到水分基本收干。
本步骤用料番茄膏 2茶匙番茄（中等大小） 1个
中火加入清水、香叶和部分盐，用大火煮开，仔细撇净浮沫。转小火，锅盖留缝，炖，炖到肉能轻松脱骨。浮沫撇得干净，汤味才清爽。
本步骤用料清水 900ml香叶 1个盐 ½茶匙
大火→小火捞出羊肉，拆骨后把肉撕成小块放回锅中。加入沥干的米、土豆、部分盐和黑胡椒，用中小火煮，经常搅动锅底，煮到米粒软烂、汤汁浓稠。捞出香叶。
本步骤用料大米（短粒或中粒） 50g土豆 160g盐 ½茶匙黑胡椒粉 1撮
中小火把剩下的蒜擦成细泥拌入希腊酸奶，再加剩下的盐拌匀，就是苏兹玛。汤关火静置，盛入碗中，放一大勺苏兹玛，撒上莳萝和香菜。
本步骤用料希腊酸奶（代替苏兹玛） 5汤匙大蒜（瓣） 0.9个盐 ⅛茶匙莳萝碎 2汤匙香菜碎 2汤匙
烹饪小贴士
带骨炖煮能让汤更鲜、更有厚度。不喜欢羊肉可以换成牛腱。苏兹玛提前一天做好，蒜味会变得柔和。
露营时制作
在家先把带骨肉炖好，汤和肉分装密封盒放进保温箱，到营地约30分钟即可完成。铸铁锅即使火力不稳也不容易糊底。