马斯塔瓦米饭煎饼配蒜香莳萝酸奶

烹饪步骤

1. 做蘸酱：把大蒜擦成细泥加入希腊酸奶，拌入一半莳萝和少许盐，放冰箱冷藏。洋葱和甜椒切3毫米的细末，胡萝卜擦细丝。

   本步骤用料希腊酸奶 6汤匙大蒜（瓣） 1个莳萝碎 1汤匙盐 ⅛茶匙

2. 在22 cm的平底锅里倒少量油，用中大火把牛肉末炒散，再加入洋葱、胡萝卜、甜椒和孜然粉，一共炒6分钟。水分炒干、锅底变干时加入番茄膏再炒30秒。馅料太湿煎饼容易散，一定要炒干。

   本步骤用料植物油 ¾汤匙牛肉末 100g洋葱（中等大小，切细末） ½个胡萝卜（擦丝） 60g甜椒（切细末） ½个孜然粉 ¾茶匙番茄膏 2茶匙

   中大火

3. 把肉馅倒进碗里晾5分钟，太烫会把鸡蛋烫熟。加入冷米饭、鸡蛋、面粉、剩下的盐和黑胡椒，用铲子压着拌，拌到部分米粒压碎。用手一握能成团就对了。

   本步骤用料隔夜冷米饭（短粒米） 240g鸡蛋 1个中筋面粉 3汤匙盐 0.4茶匙黑胡椒粉 1撮

4. 手上沾点水，把米饭团成8 × 7 cm、约1.5厘米厚的圆饼。用手指把边缘抹光滑，煎的时候才不会裂开。

5. 把锅擦干净，倒入剩下的油，用中火加热。丢一粒米进去立刻滋滋作响（约170℃）时，把饼朝远离自己的方向轻轻放入，分2 batches煎，每面煎3分钟，煎到深金黄色。太早翻面会碎，等边缘变褐色再翻。油可能会溅，脸别靠近锅。

   本步骤用料植物油 3¼汤匙

   中火

6. 放在架子或厨房纸上吸油，铺上番茄丁和剩下的莳萝，配酸奶蘸酱趁热上桌。

   本步骤用料番茄（切小丁） 1个莳萝碎 1汤匙