中东科夫塔风味烤肉卷配石榴釉汁和芝麻酸奶酱（黎凡特×美式）
用孜然、芫荽籽、肉桂和大量香草调成中东科夫塔风味的烤肉卷，刷上酸甜石榴糖蜜釉汁，配芝麻酱酸奶。
烹饪步骤
烤箱预热至190 °C，烤盘铺油纸。大碗里把面包糠和拌肉用酸奶拌匀，放。酸奶能让肉更嫩，并带来淡淡的酸香。
本步骤用料干面包糠（或日式面包糠） 30g原味酸奶（拌肉用） 2汤匙
洋葱擦成泥，用手挤掉汁水，汁水太多肉卷会湿软。在面包糠碗里加入肉末、洋葱泥、四分之三的蒜泥和欧芹、薄荷、孜然、芫荽籽粉、红椒粉、肉桂、大部分的盐、黑胡椒和鸡蛋液，用手轻轻拌到均匀即可。
本步骤用料牛肉末（或羊肉末） 340g洋葱 ½个蒜瓣（磨泥） 1½个意大利欧芹碎 3汤匙新鲜薄荷碎 2汤匙孜然粉 1茶匙芫荽籽粉 ½茶匙红椒粉 1茶匙肉桂粉 ¼茶匙盐 ¾茶匙黑胡椒 ½茶匙鸡蛋液（半个即打散1个用一半） 1个
把肉馅倒在油纸上，整成约16×9 cm的扁长块，高度均匀才能熟得一致。
小碗里把石榴糖蜜、蜂蜜和番茄膏拌匀，先在肉卷顶部和侧面刷一半。
本步骤用料石榴糖蜜 1½汤匙蜂蜜 1½茶匙番茄膏 2茶匙
以190 °C烤，刷上剩下的釉汁，再烤，至中心温度达到71℃。釉汁含糖容易焦，颜色太深就盖一张锡纸。
烤的同时做酱汁：把希腊酸奶、芝麻酱、柠檬汁、剩下的蒜泥和剩下的盐拌匀，一勺一勺加水，调到能从勺子上慢慢滴落的浓度。芝麻酱一开始会变稠结块，继续加水搅拌就会重新顺滑。
本步骤用料希腊酸奶（酱汁用） 100g中东芝麻酱（塔希尼） 2汤匙柠檬（取汁） ½个蒜瓣（磨泥） ½个盐 ⅛茶匙
肉卷静置，切成2厘米厚片装盘，淋上芝麻酸奶酱，撒上剩下的欧芹和开心果碎。
本步骤用料意大利欧芹碎 1汤匙开心果碎 10g
烹饪小贴士
没有石榴糖蜜，可以用等量意大利黑醋加少许蜂蜜熬浓代替，酸甜味相近。换一半羊肉末会更接近传统科夫塔。配温热的皮塔饼和黄瓜番茄沙拉很合适。
露营时制作
肉馅在家拌好冷藏带去，分成小块压扁，在有盖烤炉上用间接火很快就熟，最后再刷釉汁。芝麻酸奶酱提前拌好放冷藏箱。务必确认中心达到71℃。