培根卷牛猪肉烤肉卷配意大利黑醋釉汁

烹饪步骤

1. 烤箱预热至180 °C。把吐司撕成很细的碎屑，用牛奶泡5分钟。新鲜面包屑比干面包糠吸住更多肉汁，烤出来更柔软。

   本步骤用料白吐司（去边，撕成细碎的新鲜面包屑） 45g牛奶 60ml

2. 20 cm平底锅融化黄油，中火把切得很碎的蘑菇炒6分钟，直到水分完全收干、变成褐色。加入洋葱碎、蒜末和百里香续炒4分钟，摊在大盘上彻底放凉。蘑菇的鲜味会让肉味更浓郁。

   本步骤用料无盐黄油 15g白蘑菇 100g洋葱 ½个蒜瓣 2个新鲜百里香叶（切碎） 1茶匙

   中火

3. 大碗里放牛肉末、猪肉末、泡好的面包、放凉的蘑菇、鸡蛋液、帕玛森、欧芹、伍斯特酱、芥末酱、盐和黑胡椒，用指尖轻轻拌匀。想试咸淡，就取1茶匙肉馅放小锅里中火煎1分钟30秒再尝，千万不要尝生肉馅。

   本步骤用料牛肉末 200g猪肉末 120g鸡蛋液（半个即打散1个用一半） 1个帕玛森芝士碎 20g意大利欧芹碎 2汤匙伍斯特酱（喼汁） 1½茶匙第戎芥末酱 1茶匙盐 ¾茶匙黑胡椒 ½茶匙

   中火

4. 砧板上铺油纸，把培根稍微重叠地并排摆好。肉馅整成约16×9 cm的长条放在上面，用培根包起来，翻面让接口朝下。放在架在烤盘上的烤网上，油脂会滴落，底部不会软塌。

   本步骤用料薄切培根（片） 5个

5. 以180 °C烤30分钟。

6. 同时把番茄酱、红糖、黑醋和辣椒碎放进小锅，小火边搅边煮3分钟，至浓稠发亮如糖浆。

   本步骤用料番茄酱（釉汁用） 3汤匙红糖 1½汤匙意大利黑醋 1½茶匙辣椒碎 1撮

   小火

7. 在肉卷上厚厚刷一层釉汁，把烤箱调高到220 °C，再烤10分钟，培根变脆、釉汁焦糖化发黏、中心温度达到71℃即完成。

8. 取出静置8分钟，用锯齿刀像拉锯一样切成2厘米厚片。