美式烤肉卷（肉糕）

烹饪步骤

1. 烤箱预热至180 °C，烤盘铺油纸。大碗里放面包糠和牛奶，泡5分钟。泡软的面包糠能锁住肉汁，让肉卷保持湿润。

   本步骤用料干面包糠（或日式面包糠） 30g牛奶 60ml

2. 18 cm小平底锅倒油，中火把切得很碎的洋葱和蒜炒4分钟至透明变软，摊在盘里放凉。趁热拌入会让肉里的脂肪融化，口感变柴。

   本步骤用料植物油 1茶匙洋葱 ½个蒜瓣 1个

   中火

3. 在面包糠碗里加入牛肉末、放凉的洋葱蒜末、鸡蛋液、拌肉用番茄酱、伍斯特酱、盐和黑胡椒。用手轻轻拌到均匀即可，搅拌过度会让肉卷又硬又紧。

   本步骤用料牛肉末（脂肪15%至20%） 340g鸡蛋液（半个即打散1个用一半） 1个番茄酱（拌肉用） 2汤匙伍斯特酱（喼汁） 1½茶匙盐 ¾茶匙黑胡椒 ½茶匙

4. 把肉馅倒在油纸上，整成约16×9 cm的长方块，高度要均匀才能熟得一致。也可以压进吐司模，但直接放烤盘上烤，表面会更焦香。

5. 小碗里把釉汁用番茄酱、红糖、苹果醋和黄芥末拌匀，先在肉卷顶部和侧面刷一半。

   本步骤用料番茄酱（釉汁用） 4汤匙红糖 1½汤匙苹果醋 1茶匙黄芥末酱 1茶匙

6. 以180 °C烤30分钟，取出刷上剩下的釉汁，再烤10分钟。用温度计插入中心达到71℃，或戳中间流出清澈肉汁，就熟了。

7. 出炉后静置8分钟，让肉汁回流，再切成2厘米厚片。马上切会流失肉汁，也容易散。