隔夜发酵黄油阿根廷牛角配橙子蜂蜜糖浆
用波兰种和隔夜冷藏提升风味，提高黄油比例让层次更酥，再刷上橙子蜂蜜糖浆，面包店级别的阿根廷牛角面包。
烹饪步骤
前一天晚上做波兰种：把波兰种用面粉、一部分牛奶（约40%）和少量酵母（约25%）拌成浓稠的面糊，盖好放在室温，直到冒出很多气泡。
本步骤用料中筋面粉（波兰种用） 50g牛奶 44ml即发干酵母 ¼茶匙
在波兰种里加入主面团用面粉、糖、蜂蜜、盐、剩下的酵母和牛奶、一半蛋液以及半个橙子的皮屑，揉至光滑。分次加入软化黄油，揉到能拉出透光的薄膜。压成2厘米厚，包好冷藏（过夜）。剩下的蛋液盖好冷藏。
本步骤用料中筋面粉（主面团用） 200g白砂糖 40g蜂蜜（面团用） 2茶匙盐 ½茶匙即发干酵母 ¾茶匙牛奶 66ml鸡蛋 ½个橙子 ¼个黄油（面团用，室温软化） 25g
黄油片：把冷黄油夹在烘焙纸中敲打成12×12 cm的正方形，冷藏。取出时面团和黄油都应冰凉，黄油可以弯折，两者软硬一致。
本步骤用料裹入用黄油（冷藏，最好是发酵黄油） 135g
面团擀成黄油两倍大，包入黄油。擀成14×40 cm的长条，两端向中间折，再对折（四折），冷藏。再擀到同样长度，三折，再冷藏。手和台面越凉，层次越清晰。
把面团擀成4毫米厚、15×42 cm的长方形，用利刀切掉四边露出层次。切成底边9厘米、高15厘米的三角形，底边中间切1厘米的口，一边轻拉尖端一边紧紧卷3～4圈。收口朝下，弯成月牙形。
松松地盖上保鲜膜，在24～26℃发酵，膨胀到两倍、晃动烤盘会颤动、侧面能看到层次即可。把剩下的蛋液和淡奶油混合，只薄薄刷在表面，避开切面的层次。
本步骤用料鸡蛋 ½个淡奶油 1茶匙
烤箱预热到190 °C，一次一盘烤，烤到深琥珀色。同时在小锅里放糖浆用糖、水、半个橙子的汁和蜂蜜，用中火煮成糖浆。出炉后立刻刷上热糖浆，让表面油亮。
本步骤用料白砂糖（糖浆用） 35g水（糖浆用） 35ml橙子 ¼个蜂蜜（糖浆用） 1汤匙
烤箱→中火
烹饪小贴士
层次糊掉最常见的原因是黄油化了：室温超过25℃时，把每次折叠之间的冷藏延长到40分钟。发酵不足烤时会漏油，发酵过度会塌。用手指轻按，凹陷慢慢回弹就是最佳状态。
露营时制作
在营地把在家烤好的牛角面包用锡纸包好，放在烤网边缘加热3～4分钟；把橙子蜂蜜糖浆装小瓶带去，加热后再刷一遍，就像刚出炉一样。