马来西亚, 亚洲 · 嘛嘛炒面
马来炒面风味炒乌冬
马来西亚遇上日本：Q弹乌冬加参巴辣椒膏、甜酱油和伍斯特酱同炒，盖上焦边荷包蛋，挤上蛋黄酱，撒满跳动的柴鱼片。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度简单
烹饪步骤
小碗里把参巴、甜酱油、伍斯特酱和酱油调匀。鸡腿肉切2 cm块，洋葱切丝，胡萝卜切细丝，包菜切小块，小葱切葱花。冷冻乌冬淋上开水放1分钟，抖散后沥干。
本步骤用料辣椒膏（参巴） 1½汤匙甜酱油（kecap manis） 2汤匙伍斯特酱（喼汁） 2茶匙酱油 1½茶匙
24 cm的平底锅倒入一部分油，用中火烧热，打入鸡蛋煎，边缘焦黄酥脆、蛋黄仍然柔软时盛到盘中。
本步骤用料植物油 ¾汤匙鸡蛋 2个
中火28 cm的炒锅或大平底锅倒入剩下的油，用中大火把鸡肉炒。表面金黄、切开里面没有粉红色、流出的汁是清的就熟了。
本步骤用料植物油 1¾汤匙去骨鸡腿肉 200g
中大火放入洋葱、胡萝卜和包菜，用大火炒，包菜边缘稍微变透明即可。
本步骤用料洋葱 ½个胡萝卜 60g包菜 140g
大火放入乌冬和酱汁，用大火翻炒。用夹子把面挑起来拌，不要用力搅，以免面断。酱汁油亮地裹住面条、锅边飘出微焦的香味就关火。
本步骤用料乌冬面（冷冻或新鲜） 400g
大火装碗，放上荷包蛋，挤上蛋黄酱，撒上柴鱼片和葱花，配一块青柠，吃之前挤汁。趁柴鱼片还在热气里跳动时马上享用。
本步骤用料蛋黄酱 2汤匙柴鱼片 4g小葱 2个青柠 ½个
烹饪小贴士
冷冻乌冬最有嚼劲，也最不容易断。鸡肉可换成猪肉薄片或鲜虾。想更辣就多加参巴；给小孩吃就不放参巴，改用1汤匙番茄酱。
露营时制作
酱汁在家调好装瓶，蔬菜切好装进密封袋。在露营炉上先煎蛋，再用同一口锅炒鸡肉，可以少洗锅。鸡肉放在冰块充足的保温箱里，一定要炒到熟透。