嘛嘛炒面

烹饪步骤

1. 马铃薯去皮切1.5 cm小丁，放进16 cm的锅里加水，用大火煮10分钟，筷子能轻松插入即可捞出沥干。同时把豆腐切2 cm块，红葱头切薄片，大蒜剁末，番茄切瓣，包菜切小块。鲜虾去壳去虾线。黄面放进漏勺，淋上热水抖散，再彻底沥干。

   本步骤用料马铃薯 120g

   大火

2. 小碗里把甜酱油、生抽、番茄酱、蚝油和清水调匀。先调好酱汁，下锅时就不会手忙脚乱把食材炒焦。

   本步骤用料甜酱油（kecap manis） 2汤匙生抽 2茶匙番茄酱 2汤匙蚝油 2茶匙清水 45ml

3. 28 cm的炒锅或大平底锅用中大火烧热，倒入一部分油，把豆腐煎3分钟，不时翻面，直到每一面都金黄酥脆，盛出备用。

   本步骤用料植物油 0.9汤匙老豆腐 100g

   中大火

4. 倒入剩下的油，把火调到中火。先炒蒜末和红葱头约30秒出香味，加入辣椒膏炒到油色变红，再放入鲜虾。前后共炒2分钟30秒，直到虾变红、卷曲。

   本步骤用料植物油 2⅛汤匙大蒜（瓣） 3个红葱头 2个辣椒膏（参巴） 1½汤匙鲜虾（去壳去虾线） 120g

   中火

5. 把火开到大火。把锅里的料拨到一边，在空位打入鸡蛋，炒到半凝固。放入黄面、包菜、番茄、煮好的马铃薯和豆腐，沿锅边淋入酱汁，翻炒3分钟30秒。用锅铲压碎一部分马铃薯，让它粘在面上，这正是嘛嘛炒面的特色。面条根根油亮、呈红褐色并带点焦斑就好了。

   本步骤用料鸡蛋 2个新鲜黄面（碱水蛋面） 300g包菜或菜心 100g番茄 1个

   大火

6. 放入豆芽，用大火翻炒1分钟，刚刚变软但仍爽脆即可。尝一下，不够咸可再加少许生抽。趁热装盘，配上对半切的青柠，吃时挤汁。

   本步骤用料绿豆芽 80g青柠（或金桔） 1个

   大火