自制辣椒膏海鲜嘛嘛炒面
档口师傅做法：干辣椒慢炒的自制辣椒膏、香脆炸葱酥，加大虾和鱿鱼，每份单独猛火快炒，镬气十足。
烹饪步骤
干辣椒用剪刀剪段，抖掉辣椒籽，用热水泡。挤干水分，加一半红葱头、一半大蒜和2汤匙水，用搅拌机打成细腻的辣椒糊。剩下的红葱头切成极薄的片。
本步骤用料干红辣椒 8个红葱头 2½个大蒜（瓣） 2½个
18 cm的锅里倒入一部分油，放入辣椒糊，用中小火炒，要勤翻动。加入椰糖，炒到颜色变成深砖红、锅边有油分离出来（马来语叫 pecah minyak）就好了。没炒够的辣椒膏会有生味，辣得刺口。
本步骤用料植物油 1¾汤匙椰糖（或红糖） 1茶匙
中小火另一口锅倒入一部分油，趁油还冷时放入红葱头片，用中火边炸边搅（约150 °C）。一变成浅金黄色立刻捞到厨房纸上，离锅后还会继续变深，不要等到变褐色。锅里的葱油留着用。
本步骤用料植物油 1¾汤匙红葱头 2½个
中火马铃薯切1 cm丁，豆腐切2 cm块，擦干水分。用葱油以中火煎马铃薯，不时翻动，中途加入豆腐，共煎，表面金黄、马铃薯里面变软后捞出。擦干水分能减少溅油。
本步骤用料马铃薯 120g老豆腐 100g
中火把甜酱油、生抽、番茄酱、蚝油和清水调匀。鱿鱼内侧切十字花刀，再切成一口大小；剩下的大蒜剁末；黄面淋热水抖散后沥干。所有材料按人份分好。
本步骤用料甜酱油（kecap manis） 2汤匙生抽 2茶匙番茄酱 2汤匙蚝油 2茶匙清水 45ml
每次只炒一人份，共分2锅，炒锅才不会降温。炒锅用大火烧到冒烟，倒入一份剩下的油，爆香蒜末几秒，放入大虾和鱿鱼翻炒，虾变不透明、鱿鱼变白卷起即可。炒太久鱿鱼会变韧。
本步骤用料植物油 2.4汤匙大蒜（瓣） 2½个中虾（去壳去虾线） 140g鱿鱼筒 100g
大火把海鲜拨到一边，打入鸡蛋炒到半熟，再放入黄面、一份辣椒膏、马铃薯和豆腐、菜心和番茄，沿锅边淋入一份酱汁，用大火翻炒。每翻一次停几秒让面焦香，并压碎部分马铃薯拌进面里。
本步骤用料鸡蛋 2个新鲜黄面（碱水蛋面） 300g菜心或小白菜 120g番茄 1个
大火放入豆芽，只翻炒就立刻装盘，撒上大把葱酥，配上青柠。快速擦一下锅，用同样方法炒下一份。
本步骤用料绿豆芽 80g青柠（或金桔） 1个
烹饪小贴士
辣椒膏可一次做两倍，冷藏可放1周，冷冻可放1个月，下次省一半功夫。鱿鱼要猛火短炒，绝不超过1分半钟。怕辣的话，辣椒籽要去干净，用量减到三分之二。
露营时制作
辣椒膏、葱酥和酱汁在家做好，装密封盒带去。营地里用火力最猛的炉头和铸铁锅，先煎马铃薯和豆腐，再一份一份炒海鲜和面。海鲜放在冰块充足的保温箱里，第一天就吃掉。