嘛嘛炒面芝士春卷

烹饪步骤

1. 黄面用剪刀剪成5 cm长段，大蒜剁末，包菜切细丝。从炸油里舀出约1汤匙，倒入26 cm的炒锅，用大火爆香蒜末，再放入包菜、参巴、黄面、甜酱油和番茄酱翻炒3分钟，炒到油亮、没有汤汁。

   本步骤用料炸油（植物油） 20ml大蒜（瓣） 2个包菜 80g辣椒膏（参巴） 2茶匙新鲜黄面（碱水蛋面） 140g甜酱油（kecap manis） 4茶匙番茄酱 2茶匙

   大火

2. 把面拨到一边，倒入打散的鸡蛋，用中火炒1分钟成碎蛋，再和面拌匀。摊在大盘里放凉10分钟。馅料太热会把春卷皮弄湿弄破。

   本步骤用料鸡蛋 1个

   中火

3. 小碗里把面粉和清水调成稠糊。

   本步骤用料中筋面粉 1汤匙清水 1汤匙

4. 春卷皮按菱形摆放，在靠近下角的位置横放一条放凉的炒面和芝士碎。把下角盖上卷一圈，两侧向内折，再紧紧卷起，末端抹面糊封口。一共做6条。要卷紧，里面有空气下锅会爆开。

   本步骤用料春卷皮（约20 cm，已解冻） 6个马苏里拉芝士碎 80g

5. 把剩下的油倒入直径22 cm的锅中，深约4 cm，用中火烧到170 °C（插入木筷会不断冒出细小气泡）。春卷分2批下锅，每批炸4分钟，不时翻动，炸到金黄后竖着放在架子上沥油。要轻轻放入以免溅油，炸的时候不要离开锅边。

   本步骤用料炸油（植物油） 380ml

   中火

6. 把青柠汁挤进甜辣酱拌匀，和春卷一起上桌。里面的芝士非常烫，放1到2分钟再对半切开吃。

   本步骤用料泰式甜辣酱 4汤匙青柠 ½个