南非, 中东·非洲 · 南非牛奶挞（Melktert）
豆蔻香草南非牛奶挞
用肉桂和小豆蔻煮出香气的牛奶淡奶油卡仕达，装进加蛋黄的酥脆挞皮，甜点店风格的牛奶挞。
人份2人份
总烹饪时间1小时15分钟
焖香与冷藏+ 3小时50分钟
难度较难
烹饪步骤
豆蔻用刀背轻轻压裂。锅（16 cm）里放入牛奶、淡奶油、肉桂棒和豆蔻，用中火加热，冒热气后关火，盖上盖子焖，让香气充分释放。
本步骤用料牛奶 200ml淡奶油 50ml肉桂棒 1个绿豆蔻（整颗） 3个
中火面粉、糖粉和盐中加入冷黄油丁，用指尖搓成细面包屑状。把鸡蛋分开，只放蛋黄（蛋白留着备用），按需要加冰水，用叉子拌匀后压成团，不要揉。包好冷藏。
本步骤用料中筋面粉 120g无盐黄油（冷藏，切丁） 60g糖粉 25g盐 ½撮鸡蛋（蛋黄做挞皮，蛋白封底） 1个冰水 ½汤匙
烤箱预热到180℃。面团擀成3毫米厚，铺进挞模（16 cm），修边，底部戳洞，冷藏15分钟。铺烘焙纸，压上重石。
烤箱放入烤箱烤，取出烘焙纸和重石，把留着的蛋白打散，薄薄刷在挞皮内侧。再烤到深金黄色，蛋白会形成一层膜，让底部保持酥脆。放凉。
烤箱把煮过香料的牛奶过滤回锅中，用中火再加热。鸡蛋、糖、玉米淀粉和盐搅至顺滑，慢慢倒入热牛奶搅匀，再全部倒回锅中，用中小火不停搅拌至浓稠，再多搅1分钟煮熟。
本步骤用料鸡蛋（馅料用） 1个细砂糖 40g玉米淀粉 15g盐 ½撮
中火→中小火离火，加入馅料用黄油和香草精搅到有光泽，倒进挞皮抹平。室温放凉后冷藏。
本步骤用料黄油（馅料用） 10g香草精 ½茶匙
上桌前用细筛撒上肉桂粉。刀在热水里烫一下再擦干，每切一刀擦一次，切面最整齐。
本步骤用料肉桂粉 ½茶匙
烹饪小贴士
香气全靠煮出来：豆蔻要压裂才出味，但焖太久会发苦，20〜30分钟最好。蛋白封底这一步不要省略。冷藏保存，2〜3天内吃完。
露营时制作
在家做好，连模装进有盖的盒子，放进加足冰块的保温冰箱。肉桂粉到营地吃之前再撒，当天吃完。