南非牛奶挞（Melktert）

烹饪步骤

1. 面粉、糖和盐放入碗中，加入冷黄油丁，用指尖搓成粗面包屑状。洒入冰水，用叉子拌匀，再用手压成团，不要揉。压扁包好，冷藏20分钟。

   本步骤用料中筋面粉 110g无盐黄油（冷藏，切丁） 55g细砂糖（挞皮用） 20g盐 ½撮冰水 1½汤匙

2. 烤箱预热到190℃。案板撒粉，把面团擀成3毫米厚，铺进挞模（16 cm），切掉多余的边。底部用叉子戳洞，铺上烘焙纸，压上重石（或干豆子、生米）。

   烤箱

3. 放入烤箱烤14分钟，取出烘焙纸和重石，再烤8分钟，把底部也烤成金黄色。连模放凉。

   烤箱

4. 锅（16 cm）里放入牛奶、肉桂棒和馅料用黄油，用中火加热5分钟，锅边冒小泡、开始冒热气即可，不要煮沸。

   本步骤用料牛奶 250ml肉桂棒 1个黄油（馅料用） 8g

   中火

5. 碗里放入鸡蛋、糖、面粉、玉米淀粉和盐，搅成顺滑的糊。热牛奶一勺一勺倒进去，边倒边搅，让蛋液慢慢升温而不会结成蛋花。

   本步骤用料鸡蛋 1个细砂糖（馅料用） 40g中筋面粉（馅料用） 8g玉米淀粉 10g盐 ½撮

6. 全部倒回锅中，用中小火不停搅拌5分钟，连锅角也要刮到。变稠、大气泡缓慢冒出时再搅1分钟，把淀粉煮熟。离火，取出肉桂棒，拌入香草精。

   本步骤用料香草精 ½茶匙

   中小火

7. 把热馅倒进放凉的挞皮，抹平表面，均匀筛上肉桂粉。室温放凉后冷藏至少2小时，凝固后再切。

   本步骤用料肉桂粉 ½茶匙