土耳其, 中东·非洲 · 土耳其番茄炒蛋（Menemen）
焦香黄油辣椒碎土耳其番茄炒蛋
擦碎的番茄熬成果酱般浓稠，再做出大块嫩滑的蛋，淋上辣椒焦黄油、撒上菲达奶酪的餐厅版梅内门。
人份2人份
总烹饪时间25分钟
难度普通
烹饪步骤
番茄对半切开，切面贴着擦丝器的粗孔擦成泥，只留果肉，丢掉表皮。青辣椒去籽切成5毫米小块，洋葱切末。鸡蛋打入碗中，加一小撮盐，用叉子只搅3到4下，让蛋白和蛋黄保持大理石般的纹路。
本步骤用料鸡蛋 4个盐 适量
在直径24 cm的平底锅中倒入橄榄油，用中火将洋葱和青辣椒炒，炒软但不要上色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙洋葱 60g不辣的青辣椒（或青椒） 2个
中火加入番茄膏翻炒30秒去除生酸味，再加入番茄泥和盐，用中火熬。用铲子在锅底划一道，痕迹能停留1到2秒就说明够稠了。
本步骤用料番茄膏 1茶匙熟透的番茄 400g盐 适量
中火转小火，倒入蛋液，先静置10秒，再用铲子大幅度地翻折3到4次。约后，蛋白大部分凝固、表面仍湿润发亮时离火，余温会让蛋继续变熟。
小火小锅中放入黄油，用中小火加热。泡沫平息、散发坚果香并呈浅褐色时关火，放入辣椒碎，让油变成红色。
本步骤用料黄油（收尾用） 1½汤匙土耳其辣椒碎（或温和的辣椒碎） ¾茶匙
中小火把辣椒黄油淋在蛋上，捏碎菲达奶酪撒上，再撒欧芹碎和黑胡椒。连锅立即上桌，配面包食用。
本步骤用料菲达奶酪 50g平叶欧芹 5g黑胡椒 适量配餐面包 适量
烹饪小贴士
番茄熬得不够，蛋会泡在汤汁里变得水塌塌的，一定要熬到锅底能划出痕迹。菲达奶酪本身偏咸，熬番茄时盐要少放。
露营时制作
一个炉头就够了。番茄可以在家擦好装进密封盒带去；焦黄油可以在同一个锅的一角做。风大时火力会变弱，记得立好挡风板。