明太子蛋黄奶油意面
蒜香黄油煮浓淡奶油，关火后拌入明太子、蛋黄和柠檬皮屑，像卡邦尼一样浓郁亮泽的餐厅级明太子意面。
烹饪步骤
明太子划开薄膜，刮出鱼子，取约五分之一放在小碟里留作装饰。其余放入碗中，加入蛋黄和生抽，柠檬只刨黄色表皮的细屑（白色内皮发苦，不要刨到），用打蛋器拌到顺滑。大蒜切薄片。
本步骤用料明太子（辣味腌明太鱼子） 80g蛋黄 1个生抽（淡口酱油） 1茶匙柠檬（取皮屑，选无蜡的） ¼个
20 cm的锅里加水，盖上锅盖，用大火烧约至大滚，然后加盐。
本步骤用料煮面用水 2L盐（煮面水用） 2茶匙
大火放入意面搅一下，保持中大火煮。比包装时间少煮2分钟，剩下的在酱汁里煮熟，面才会吸饱味道。
本步骤用料粗意大利直面（1.8~1.9毫米） 200g
中大火煮面的同时，把黄油和蒜片放进24 cm的平底锅，用中小火慢慢加热，蒜片滋滋作响、飘出香味但几乎不上色。倒入淡奶油，保持锅边微微冒泡煮，让它稍微浓稠。
本步骤用料无盐黄油 25g大蒜（瓣） 1个淡奶油（乳脂35%以上） 90ml
中小火用夹子把面直接从锅里夹进平底锅（带一点水没关系），加入煮面水，用中火翻拌。奶油、煮面水和面的淀粉融合成有光泽的酱汁，紧紧裹住面条就可以了。
本步骤用料煮面水（预留） 60ml
中火关火，等让锅稍微降温。倒入明太子蛋黄酱，用夹子不停快速翻拌，利用余温让蛋黄变稠、明太子变成淡粉色。太稠就每次加1汤匙煮面水；太稀就把锅放回最小火上10秒再拿开，边拌边重复。加热太久蛋黄会结成蛋花。
紫苏切细丝，海苔用剪刀剪成细条。用夹子把意面卷成高高的一团放在盘子中央，放上预留的明太子，再撒紫苏和海苔，马上上桌。
本步骤用料明太子（辣味腌明太鱼子） 20g紫苏叶 5个烤海苔片 ½个
烹饪小贴士
酱汁结成颗粒最常见的原因是锅太热时就加了蛋黄，一定要关火稍等。柠檬皮屑能化解奶油的腻，别省略。粗一点的意面或扁意面最能挂住这款酱汁。
露营时制作
一个炉头就能做：先煮好面捞出，倒掉锅里的水，用同一个锅做黄油奶油酱，再把面放回去。露营锅关火后余温很高，加蛋黄酱前要等满1分钟。明太子、鸡蛋和淡奶油放在5℃以下的冷藏箱里。