日本, 亚洲
明太子意面
刚煮好的意大利面拌上黄油和咸香微辣的明太子，酱汁无需开火，再撒上紫苏和海苔，是日本咖啡馆的经典意面。
人份2人份
总烹饪时间22分钟
难度简单
份量说明明太子是用盐腌制的生明太鱼子，这道菜里几乎不加热。孕妇、幼儿或免疫力较弱的人食用时，请在第4步把面和酱倒进平底锅，用小火翻炒1~2分钟，直到鱼子完全变得不透明。明太子要冷藏保存，并在保质期内吃完。
烹饪步骤
在明太子的薄膜上纵向划一刀，用勺背把鱼子刮进一个大碗里，丢掉较韧的外膜。加入在室温放了30分钟变软的黄油和酱油，用勺子压拌成顺滑的粉色酱。面要直接在这个碗里拌，所以选个大一点的碗。
本步骤用料明太子（辣味腌明太鱼子） 80g无盐黄油（室温软化） 20g酱油 1茶匙
20 cm的锅里加入煮面用水，盖上锅盖，用大火烧约至大滚。水开后加盐；明太子本身很咸，盐要比平时煮意面少。
本步骤用料煮面用水 2L盐（煮面水用） 2茶匙
大火把意面呈扇形散开放入锅中，约30秒后面条变软沉入水里，搅一下以免粘连。保持中大火煮（比包装标示时间少1分钟）。咬一根，中心还留有一丝极细的硬芯就刚好。
本步骤用料意大利直面（1.6~1.8毫米） 200g
中大火捞面前，用汤勺舀出煮面水加入明太子碗中，搅开酱汁。面条倒进漏勺，轻轻甩干（不要过冷水），趁热倒进碗里，用夹子快速拌约30秒。意面的热度会让黄油融化、明太子变成淡粉色并均匀裹在面上，就完成了。太干的话，每次加1汤匙煮面水调整。
本步骤用料煮面水（预留） 45ml
紫苏叶卷紧后切成细丝，海苔用剪刀剪成细条。把意面高高地盛在盘中，放上紫苏和海苔，马上享用。海苔要吃之前再放，才不会变软。
本步骤用料紫苏叶 3个烤海苔片 ½个
烹饪小贴士
千万别把酱汁放进锅里加热，明太子会熟过头，结成干巴巴的颗粒。只靠意面的余温拌匀，口感才顺滑。没有紫苏可以用葱花或罗勒代替；想更浓郁可拌入1汤匙蛋黄酱或淡奶油。明太子咸度不一，酱油先尝味再酌量加。
露营时制作
用露营炉和大锅烧水即可。水不够用时可把面折成两半用小锅煮，一定要留些煮面水来调开酱汁。明太子和黄油放在5℃以下的冷藏箱里保存，直接在锅里或大碗里拌面。