土耳其, 中东·非洲 · 土耳其红扁豆汤
泰式红咖喱椰香红扁豆汤
在土耳其红扁豆汤的温润基础上，加入泰式红咖喱酱、椰奶、鱼露和青柠，微辣又芬芳的浓汤。
人份2人份
总烹饪时间34分钟
难度简单
烹饪步骤
红扁豆洗到水变清，洋葱和胡萝卜切1厘米丁，大蒜和生姜切末。在18 cm的汤锅里倒油，开中火，放洋葱、蒜末、姜末炒，炒到洋葱透明。要不停翻炒，蒜焦了会发苦。
本步骤用料食用油 1汤匙洋葱 ½个大蒜（瓣） 2个生姜 10g
中火加入红咖喱酱和少量椰奶，用中火炒，炒到油变红、香味浓郁。泰国人就是这样用椰浆炒咖喱酱来激发香气的。
本步骤用料泰式红咖喱酱 1½汤匙椰奶（罐装，摇匀） 30ml
中火加入红扁豆、胡萝卜、水和更多椰奶，开大火煮沸（约）。撇去浮沫，转中小火，锅盖留缝煮，至扁豆煮散、胡萝卜变软。不时搅到锅底。
本步骤用料红扁豆 100g胡萝卜（小） ½个清水 450ml椰奶（罐装，摇匀） 120ml
大火→中小火关火，用手持料理棒只打一半左右，让汤绵滑又保留一点颗粒感。加入鱼露和椰糖，用小火加热至溶化。椰奶大火滚煮会油水分离，只加热到快要沸腾即可。
本步骤用料鱼露 1½茶匙椰糖（或红糖） 1茶匙
小火挤入半个青柠汁尝味，盛入碗中，淋上剩余椰奶，放香菜和青柠角。最后用鱼露或青柠调整，让咸、甜、酸达到平衡。
本步骤用料青柠 ½个香菜 5g椰奶（罐装，摇匀） 50ml
烹饪小贴士
不同品牌咖喱酱辣度差别很大，先少放，尝过再加。用酱油代替鱼露就是素食版。配米饭或烤面包，是一顿饱足的饭。
露营时制作
一锅搞定，非常适合露营。没有料理棒用打蛋器搅散扁豆就够了，蒜和姜在家切好装小盒带去更省事。罐装椰奶常温可存放，不占保温箱空间。