土耳其, 中东·非洲
土耳其红扁豆汤
土耳其家家户户和小饭馆必备的汤：红扁豆与洋葱、胡萝卜同煮后打成细滑浓汤，淋上辣椒黄油，挤上柠檬汁。
人份2人份
总烹饪时间42分钟
难度简单
烹饪步骤
把红扁豆放进滤网，在流水下用手搓洗3～4遍，直到水基本变清。洗掉表面的淀粉和灰尘，煮的时候浮沫少、味道更清爽。洋葱和胡萝卜去皮，切成1厘米的小丁。
在18 cm的汤锅里倒入橄榄油，开中火，放入洋葱和胡萝卜炒，炒到洋葱透明变软即可。不要炒到焦黄，否则汤色会发浑。
本步骤用料橄榄油 1½汤匙洋葱 1个胡萝卜（小） ½个
中火加入番茄膏，用中火翻炒，让它在油里化开。番茄膏的生味消失，颜色变深。
本步骤用料番茄膏 ½汤匙
中火加入红扁豆、水和孜然粉，开大火煮沸（约）。沸腾后撇去浮沫，转中小火，锅盖留一条缝，煮，期间不时搅拌以免粘底。红扁豆煮散、几乎看不出形状，胡萝卜用勺子一压就碎，就煮好了。
本步骤用料红扁豆（红小扁豆） 100g热水（或鸡汤） 650ml孜然粉 ½茶匙
大火→中小火关火，用手持料理棒打成细滑的浓汤。刀头要完全没入汤里再启动，以免热汤溅出。如果太稠，分次加少量热水，调到像奶油一样能流动的浓度。加盐和黑胡椒，用小火再加热并搅拌，尝味调整。
本步骤用料盐 ¾茶匙黑胡椒 1撮
小火小锅里放黄油，用中小火加热，起泡后离火，拌入辣椒碎和干薄荷。把染成红色的黄油淋在盛好的汤上，配柠檬角上桌。吃之前挤点柠檬汁，味道立刻鲜亮起来。
本步骤用料黄油（收尾用） 15g土耳其辣椒碎（pul biber） ½茶匙干薄荷 ½茶匙柠檬（切角） ½个
中小火
烹饪小贴士
汤放凉后会变稠，加热时加一点水把浓度调回来。没有料理棒的话，用打蛋器用力搅打，软烂的扁豆也能搅得很细。配上烤得酥脆的面包或面包丁，就是一顿饱饱的饭。
露营时制作
一个炉头一口锅就能做，非常适合露营。没有料理棒就用打蛋器或汤勺用力搅散扁豆，留点颗粒也很好吃。在家把扁豆和香料称好带去最方便。