红扁豆汤沙卡蛋配蒜香酸奶与辣椒黄油

烹饪步骤

1. 红扁豆洗到水变清，洋葱和甜椒切1厘米丁，大蒜切末（留一点做酸奶）。在带盖的22 cm平底锅里倒橄榄油，开中火，放洋葱、甜椒和蒜末炒5分钟至变软。

   本步骤用料橄榄油 1½汤匙洋葱 ½个红甜椒 ½个大蒜（瓣） 1.4个

   中火

2. 加入番茄膏、孜然粉和烟熏甜椒粉，用中火炒1分钟出香味。香料容易焦，要不停翻炒。

   本步骤用料番茄膏 1汤匙孜然粉 ½茶匙烟熏甜椒粉 ½茶匙

   中火

3. 加入红扁豆、水和盐，开大火煮沸后转中小火，慢炖15分钟，至扁豆煮散、像粥一样浓稠。要比汤稠得多，用勺子划一下痕迹能停留片刻。很容易粘锅，每2～3分钟搅一次，太干就加点水。

   本步骤用料红扁豆 80g清水 450ml盐 0.6茶匙

   大火→中小火

4. 用勺背按鸡蛋数量压出小坑，逐个打入鸡蛋。盖上锅盖，用中小火焖6分钟，至蛋白完全变白凝固、蛋黄仍然软嫩晃动即可。如果蛋白还有透明的部分，再焖1～2分钟。

   本步骤用料鸡蛋 4个

   中小火

5. 焖蛋的同时，把预留的大蒜磨成泥加入希腊酸奶，加少许盐拌匀。

   本步骤用料希腊酸奶 120g大蒜（瓣） 0.6个盐 ⅛茶匙

6. 小锅里放黄油，用中小火加热1分钟，起泡后关火，拌入辣椒碎。在沙卡蛋上东一勺西一勺放上蒜香酸奶，淋上红色黄油，撒上切碎的欧芹。皮塔饼用干锅或烤面包机加热后搭配，连锅立即上桌。

   本步骤用料黄油 15g土耳其辣椒碎（pul biber） ½茶匙意大利欧芹 5g皮塔饼 2个

   中小火