土耳其餐馆风丝滑红扁豆汤配面包丁
土耳其家常餐馆（lokanta）的做法：现焙孜然、黄油面糊和鸡汤带来醇厚味道，过筛后口感如丝绒般细滑。
烹饪步骤
孜然粒放进不放油的小锅，中火边晃边焙，香味冒出、颜色略深后立即倒出，用研钵或刀背碾成细末。比现成孜然粉香得多。红扁豆洗到水基本变清，蔬菜切成1厘米丁。
本步骤用料孜然粒 ½茶匙
中火在18 cm的汤锅里化开黄油，放入洋葱、胡萝卜和土豆，用中小火慢炒，不要上色，炒软出甜味。土豆的淀粉会让汤更绵滑。
本步骤用料黄油（炒制用） 25g洋葱 1个胡萝卜（小） ½个土豆（小） ½个
中小火加入面粉、番茄膏和甜椒粉，用中小火不停翻炒，炒到面粉的生味消失、散发出焦香。这个面糊让汤更有厚度。
本步骤用料中筋面粉 1汤匙番茄膏 ½汤匙甜椒粉 ½茶匙
中小火温热的鸡汤一勺一勺加入，边加边用打蛋器搅匀不留疙瘩，再倒入剩余鸡汤、红扁豆和焙好的孜然。开大火煮沸（约），撇去浮沫，转中小火，锅盖留缝煮。容易粘底，每5分钟搅拌到锅底。
本步骤用料鸡汤（温热） 750ml红扁豆 100g
大火→中小火用手持料理棒打得非常细，再用汤勺背压着过细筛倒回锅中，筛里剩下的纤维丢掉。这一步就是餐馆汤丝绒口感的秘诀。视浓稠度加热水调整，加盐、黑胡椒和柠檬汁，用小火加热，尝味调整。
本步骤用料盐 ½茶匙黑胡椒 1撮柠檬汁 2茶匙
小火面包切成2厘米小块，拌上橄榄油，放入20 cm的平底锅，用中火翻烤，至各面金黄酥脆。铺成单层，太挤会闷软。
本步骤用料法棍等硬皮面包（厚片） 1个橄榄油（面包丁用） 1汤匙
中火小锅里放收尾用的黄油，用中小火加热，起泡后关火，加入辣椒碎和薄荷。辣椒碎烧焦会发苦，所以关火后再放。汤盛入碗中，淋上红色黄油，放上面包丁，立即上桌。
本步骤用料黄油（收尾用） 20g土耳其辣椒碎（pul biber） ½茶匙干薄荷 ½茶匙
中小火
烹饪小贴士
土耳其餐馆会配上大量柠檬角，让每个人自己挤。用蔬菜高汤代替鸡汤就是素食版。觉得过筛麻烦的话，用料理棒打2分钟以上也会相当细滑。
露营时制作
有两个炉头就能同时做汤和面包丁。省掉过筛，用打蛋器用力搅打即可。孜然在家焙好碾碎带去，用浓汤块代替鸡汤能减少行李。