墨西哥风米兰鸡排三明治（Torta）
墨西哥城街头人气款：酥脆米兰鸡排夹进烤脆的面包，配豆泥、牛油果、腌墨西哥辣椒和融化的奶酪。
烹饪步骤
鸡胸肉太厚的话，平放在砧板上横刀片成两片薄片。夹在保鲜膜里敲成均匀的5毫米厚，两面撒盐和蒜粉。1人份是能盖住一个面包大小的1片。处理生鸡肉后立刻清洗砧板、刀和双手。
本步骤用料鸡胸肉 260g盐 ½茶匙蒜粉 ½茶匙
鸡蛋在宽碗里打散，面包糠铺在盘里。鸡肉蘸蛋液，让多余的滴落，再放进面包糠里用手掌把两面按实。剩下的蛋液倒掉。
本步骤用料鸡蛋 1个细干面包糠 90g
准备配料。牛油果对半切开去核，用勺子挖进碗里，挤入青柠汁，用叉子粗粗压碎。番茄切5毫米厚的圆片，紫洋葱切极薄的圈，生菜切1厘米宽的条。
本步骤用料熟透的牛油果 1个青柠 ½个番茄 1个紫洋葱 ¼个罗马生菜（片） 2个
在26 cm平底锅里倒入约7毫米深的油，用中大火加热，到170°C。丢一粒面包糠立刻冒泡浮起即可；油冒烟就先把锅移开火。热油旁边不要离人。
本步骤用料葵花籽油或其他无味植物油（炸用） 200ml
中大火把鸡排朝远离自己的方向放入油中，用中大火炸到金黄后翻面，再炸。翻面后立刻把奶酪铺在上面，剩下的时间里就会软化融化。切开最厚的地方，没有粉色、肉汁清澈（74°C）就熟了。分2批炸，放在架子上沥油。
本步骤用料瓦哈卡奶酪或马苏里拉（切片） 80g
中大火小锅里放豆泥和1到2大勺水，用中火边搅边加热，热到柔软好抹。面包横向切开，切面朝下放进不放油的平底锅，同样火力烤，烤到酥脆。
本步骤用料罐装墨西哥炒豆泥 120g外皮硬脆的小餐包（bolillo或telera）或短法棍（个） 2个
中火在下层面包上抹豆泥，依次放上盖着奶酪的鸡排、牛油果、番茄、紫洋葱、辣椒圈和生菜。上层面包切面抹蛋黄酱盖上，用手掌用力压一压，切成两半，马上吃。
本步骤用料腌墨西哥辣椒圈 2汤匙蛋黄酱 2汤匙
烹饪小贴士
没有炒豆泥，可以把罐装斑豆或黑豆沥干，加少许油和盐边压边加热代替。怕辣就不放墨西哥辣椒，在洋葱上挤点青柠汁即可。要选外皮结实的面包，软面包会被馅料压塌。
露营时制作
在家把鸡肉裹好面包糠，装进5°C以下的保温箱。营地里用深平底锅放5毫米油半煎炸，面包切面放在烤网上烤更香。牛油果吃之前再压，以免变色。