烤箱米兰鸡排太阳蛋饭碗
先炒香上色的帕玛森面包糠裹鸡排，不用油炸，烤箱烤到酥脆，切条铺在米饭上，再盖一颗溏心煎蛋，淋满阿根廷青酱。
烹饪步骤
米淘洗2到3遍，至水基本清澈，放进16 cm锅里加入称好的水。不盖盖用大火煮开，然后盖上盖，转小火煮。关火后不要掀盖，焖10分钟。
本步骤用料长粒米（或普通大米） 140g水（煮饭用） 230ml
大火→小火做阿根廷青酱（Chimichurri）：碗里放欧芹、牛至、蒜末、辣椒碎、盐和红酒醋，搅到盐溶化，再倒入橄榄油。至少放15分钟让味道融合。这时把烤箱预热到220°C。
本步骤用料意大利欧芹（切细碎） 6汤匙干牛至 1茶匙蒜（切末，瓣） 1个辣椒碎 ½茶匙盐（青酱用） ¼茶匙红酒醋 4茶匙特级初榨橄榄油 3汤匙
在22 cm平底锅里放面包糠和葵花籽油，用中火不停翻炒，炒到均匀金黄。很容易焦，别走开。关火拌入帕玛森，摊在大盘里放凉。提前炒香上色，烤出来才会像炸的一样金黄。
本步骤用料细干面包糠 75g葵花籽油（炒面包糠用） 2汤匙帕玛森奶酪（磨碎） 2汤匙
中火鸡胸肉横刀片薄，夹在保鲜膜里敲成均匀的1厘米厚，撒盐。在宽碗里把裹粉用的鸡蛋和芥末酱打匀，鸡肉蘸蛋液后放进炒好的面包糠里用手掌按实。剩下的蛋液倒掉，处理生鸡肉后洗手和砧板。
本步骤用料鸡胸肉 240g盐（腌肉用） ½茶匙鸡蛋（裹粉用） 1个第戎芥末酱 1茶匙
把鸡排单层摆在铺了烘焙纸的30×40 cm烤盘上（有烤架就放在架上），用220°C的烤箱烤。切开最厚处，没有粉色、肉汁清澈（74°C）就好了。取出静置2分钟。
烤箱烤鸡排的同时，在20 cm不粘平底锅里倒油，用中火烧热，打入鸡蛋煎，蛋白完全凝固、蛋黄仍然柔软即可。想要全熟蛋黄，就盖上锅盖再焖1到2分钟。
本步骤用料鸡蛋（煎蛋用） 2个植物油（煎蛋用） 1茶匙
中火碗里盛饭，把米兰鸡排切成2厘米宽的条铺上，再盖上煎蛋（在阿根廷这叫a caballo，意思是骑在马上）。配上对半切的小番茄，浇上大量青酱。
本步骤用料小番茄 120g
烹饪小贴士
先炒面包糠是关键，直接烤会颜色发白。青酱提前一天做更入味，冷藏可放3天。想做牛肉版，把牛后腿肉敲到5毫米，220°C烤8到10分钟就够了。
露营时制作
在家做好青酱和炒好的面包糠，营地里的活就少一半。没有烤箱时，用带盖平底锅或荷兰锅放少许油，中小火每面煎5到6分钟。米饭用套锅煮，鸡肉放在5°C以下的保温箱里。