那不勒斯式米兰牛排

烹饪步骤

1. 先做酱。在16 cm小锅里放橄榄油、碎番茄、一半牛至和少许盐，用中火煮开后转小火，熬10分钟。用勺子划过锅底能留下片刻痕迹就是合适的浓度；太稀会让外皮变软。

   本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙罐头碎番茄或番茄泥 180g干牛至 ½茶匙盐（酱汁用） 适量

   中火→小火

2. 去掉牛肉的筋和肥油，夹在保鲜膜里敲成均匀的5毫米厚，在边缘切几个小口。深盘里打散鸡蛋，加入蒜末、欧芹、芥末酱、盐和胡椒，放入牛肉，盖好冷藏腌1小时。芥末带来淡淡的鲜味，也让肉更嫩。

   本步骤用料牛霖或牛后腿肉 360g盐 ½茶匙黑胡椒 适量鸡蛋 2个蒜（切末，瓣） 1个意大利欧芹（切碎） 2汤匙第戎芥末酱 1茶匙

3. 双层裹粉：先把肉用力按进面包糠，再快速蘸一下盘里剩下的蛋液，然后再按一次面包糠。外皮更厚，铺上酱汁和奶酪也能保持酥脆。平铺在托盘上冷藏15分钟，让外皮定型。剩下的蛋液倒掉，洗手。

   本步骤用料细干面包糠 160g

4. 把烤箱预热到230°C，预热10分钟（有上火功能就开上火），烤盘铺上烘焙纸。

   烤箱

5. 在26 cm平底锅里倒入1厘米深的油，用中大火加热5分钟，到170°C。丢一粒面包糠立刻冒泡浮起即可；油冒烟就先把锅移开火。让孩子远离，人不要离开锅。

   本步骤用料葵花籽油（炸用） 300ml

   中大火

6. 把米兰牛排朝远离自己的方向放入油中，用中大火炸3分钟，底面呈深金黄色后翻面，再炸2分钟30秒。肉薄，两面金黄即已熟透。分2批炸，炸好放在架子上而不是厨房纸上，底面才不会回软。

   中大火

7. 把牛排移到30×40 cm烤盘上，每片薄薄抹一层酱，边缘留1厘米（抹到边上外皮会吸湿），再铺火腿、马苏里拉和剩下的牛至。放入烤箱烤6分钟，奶酪融化冒泡、出现几处焦斑即可。

   本步骤用料熟火腿片（片） 2个马苏里拉奶酪（切片或撕碎） 120g干牛至 ½茶匙

   烤箱

8. 戴隔热手套取出，静置1分钟后马上上桌。在布宜诺斯艾利斯，经典搭配是一盘薯条。