阿根廷米兰炸牛排
阿根廷家常招牌：薄牛肉先在蒜香欧芹蛋液里腌过，再用力按满面包糠，炸到金黄酥脆。
烹饪步骤
切掉每片肉边缘的肥油和银白色硬筋。把肉一片片夹在两层保鲜膜之间，用肉锤或小锅底从中间往外敲，敲成均匀的5毫米厚。在肉边切2到3个小口，下锅后就不会卷起。1人份是大片1片或小片2片。
本步骤用料牛后腿肉或臀肉薄片 300g
在深盘里打散鸡蛋，加入蒜末、欧芹、盐和少许黑胡椒拌匀。放入牛肉翻面，让每片都裹满蛋液，盖好放冰箱腌。这是阿根廷人的做法，既能入味，又让面包糠粘得更牢；腌一整夜也可以。
本步骤用料鸡蛋 2个蒜（切末，瓣） 1个意大利欧芹（切碎） 2汤匙盐 ½茶匙黑胡椒 适量
把面包糠铺在大盘里。取一片肉，让多余蛋液滴落，放在面包糠上，表面再撒满面包糠，用手掌把两面都用力按实，让外皮牢牢粘住。抖掉浮粉，平铺在托盘上不要叠放。剩下的蛋液接触过生肉，要倒掉，然后洗手。
本步骤用料细干面包糠 110g
在26 cm平底锅里倒入约1厘米深的油，用中大火加热，到约170°C。没有温度计时，丢几粒面包糠进去，立刻滋滋冒泡并浮起就可以了。油冒烟说明太热，把锅移开火一分钟。让孩子远离，热油旁边千万不要离人。
本步骤用料葵花籽油或其他无味植物油（炸用） 250ml
中大火把米兰牛排朝远离自己的方向轻轻放进油里，溅油就不会冲向自己。用中大火炸，底面均匀金黄后用锅铲和夹子翻面，再炸。肉很薄，两面金黄时里面就熟透了。分2批炸，不要挤，每批之间捞掉焦黑的面包糠。
中大火放在架子或厨房纸上沥油1分钟。柠檬切瓣摆在旁边，吃之前挤汁。在阿根廷，它通常配土豆泥、薯条或简单的沙拉。
本步骤用料柠檬 1个
烹饪小贴士
请肉店直接切成炸排用的薄片，可以省去敲打的功夫。外皮脱落，多半是肉太湿或按得不够紧。裹好面包糠的生牛排可用烘焙纸隔开冷冻，不用解冻直接下锅，火稍微调小，每面多炸1分钟。
露营时制作
在家把肉敲好、腌好、裹好面包糠，用烘焙纸隔开叠放，装进放足冰块的保温箱（5°C以下）。营地里在稳固的炉头上用深平底锅，只放5毫米油半煎炸，选远离帐篷的平地操作。油要完全放凉后装进密封瓶带走。