焦糖洋葱煎香牛肉陈年切达派
大火煎出焦香的牛肉末配焦糖洋葱肉汁，再加一层陈年切达芝士酱，盖上黄油千层酥皮，面包师级的肉末芝士派。
烹饪步骤
洋葱切细丝。24 cm平底锅中放一半黄油和少许盐，用中小火把洋葱炒，炒到深焦糖色、甜味出来。每3–4分钟翻一次，粘锅就加1汤匙水刮起锅底。炒好盛出。
本步骤用料洋葱 1个黄油 13g盐 ⅛茶匙
中小火同一个24 cm锅倒油，用大火烧到微微冒烟，把牛肉末压成一大块饼状，内不要翻动。底面煎出深褐色焦壳后翻面压散，再炒3分钟。标有×2时分两半煎，避免出水变成煮肉。加入蒜末和番茄膏炒1分钟。
本步骤用料植物油 1汤匙牛肉末（脂肪15–20%） 320g大蒜（瓣） 1个番茄膏 2茶匙
大火撒入一半面粉炒1分钟，一点点倒入高汤，把锅底焦香刮起溶化。加伍斯特酱、百里香、黑胡椒、剩下的盐和焦糖洋葱，用中小火煮，收成能浓浓挂住勺子的肉汁。捞出百里香枝。
本步骤用料中筋面粉 2½茶匙牛肉高汤 220ml伍斯特酱 1茶匙百里香（枝） 1个粗磨黑胡椒 ½茶匙盐 0.6茶匙
中小火小锅中化开剩下的黄油，加入剩下的面粉炒1分钟，慢慢倒入牛奶并用打蛋器搅拌，用中小火煮至浓稠。离火后拌入六成切达芝士至融化。肉馅和芝士酱分别摊在宽盘里放凉。馅料冰凉，派皮才会烤得酥脆。
本步骤用料黄油 13g中筋面粉 2½茶匙牛奶 100ml陈年切达芝士碎 48g
中小火烤箱预热到210℃，把空烤盘一起放进去预热。在2 × 12 cm不粘派模里铺上比模具直径大4厘米的油酥派皮，填入肉馅，抹一勺芝士酱，撒上剩下的切达。边缘刷蛋液，盖上千层酥皮，用叉子压紧封口，戳出气孔，刷两遍蛋液。
本步骤用料冷冻擀好的油酥派皮 220g冷冻全黄油千层酥皮 140g鸡蛋（刷蛋液用） 1个陈年切达芝士碎 32g
放在热烤盘上，放入烤箱以210 °C烤。派盖高高鼓起、呈深金黄色，底部酥脆即可，取出静置10分钟再脱模。切开能看到牛肉、芝士酱和融化切达的分层，就成功了。
烤箱
烹饪小贴士
洋葱着急只会焦，不会焦糖化，一定要小火慢炒。馅料可以提前两天做。把部分切达换成格吕耶尔芝士，坚果香更浓。
露营时制作
最省事的是在家做好馅料冷藏带去，或在家烤好再加热。在营地烤的话，荷兰锅里铺烘焙纸，底下少量炭火、盖上多放炭，烤30–35分钟，每10分钟检查底部。