新西兰肉末芝士派

烹饪步骤

1. 24 cm平底锅中倒油，用中大火把洋葱碎炒约3分钟至变软。加入牛肉末，用铲子压散，总共炒7分钟，直到没有血色、局部微微焦黄。出水多的话继续炒到水分蒸发，焦香就是风味的来源。

   本步骤用料植物油 1汤匙洋葱 ½个牛肉末 300g

   中大火

2. 撒入面粉翻炒1分钟，然后一点点倒入高汤，边倒边搅开结块，加入伍斯特酱、番茄酱和黑胡椒。煮开后转中小火，不时搅拌煮12分钟。要煮成勺子倾斜也不往下流的浓稠肉汁，派底才不会湿软。尝味后用盐调味（高汤偏咸可省略）。

   本步骤用料中筋面粉 4茶匙牛肉高汤 180ml伍斯特酱 1茶匙番茄酱 2茶匙黑胡椒 1撮盐 适量

   中小火

3. 把馅料摊在大盘子里放凉20分钟。热馅会把含黄油的派皮化开，底部变得湿软。同时把派皮从冷冻室取出，放约10分钟回软到可以弯折，烤箱预热到200℃，把空烤盘一起放进去预热。

4. 在2 × 12 cm派模中抹黄油。油酥派皮切成比模具直径大4厘米的圆片，紧紧压贴在底部和侧面。填入放凉的馅料，铺满切达芝士，边缘刷蛋液。千层酥皮切得比模具稍大盖上，用叉子压紧封口，切掉多余部分。顶部划两道小口出气，再刷一层蛋液。

   本步骤用料黄油（涂模具用） 5g冷冻擀好的油酥派皮 220g切达芝士碎 60g鸡蛋（刷蛋液用） 1个冷冻擀好的千层酥皮 140g

5. 把派放在预热好的烤盘上，放入烤箱以200 °C烤25分钟。表皮高高鼓起、呈深金黄色，轻轻抬起模具看底部也上色了即可。

   烤箱

6. 取出静置5分钟再脱模。馅料非常烫，小心食用，按新西兰的吃法，配番茄酱拿在手里吃。