意大利蔬菜汤
用橄榄油慢慢炒软的蔬菜，加入番茄、白芸豆和小粒意面炖煮，撒上帕玛森奶酪享用的意大利家常蔬菜汤（米内斯特罗尼）。
烹饪步骤
把蔬菜都处理好：洋葱、胡萝卜、西芹切成5毫米小丁，大蒜切末；土豆和西葫芦切成1.5厘米的方块，卷心菜切成1厘米宽的条。大小一致才能熟得均匀。白芸豆倒入滤网冲洗后沥干。
在直径20 cm的锅中倒入大部分橄榄油，放入洋葱、胡萝卜、西芹，用中小火炒。洋葱变透明、蔬菜变软后加入蒜末再炒1分钟。这份炒蔬菜底（soffritto）是汤的风味基础，要慢慢炒，别炒上色。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1汤匙洋葱 80g胡萝卜 70g西芹 60g大蒜 1个
中小火加入土豆和番茄，用中火边搅边炒，炒去番茄的生涩酸味。
本步骤用料土豆 120g番茄丁罐头 200g
中火倒入高汤，用大火煮开后转中小火，锅盖斜盖，炖。土豆差不多熟、刀尖能轻松插入时进入下一步。
本步骤用料蔬菜高汤（或清水加高汤块） 700ml
大火→中小火加入西葫芦、卷心菜、白芸豆和意面，用中火煮。要经常搅动，以免意面粘锅底；汤太浓稠就一点点加些热水。意面煮软就好了。
本步骤用料西葫芦 120g卷心菜（最好是皱叶甘蓝） 80g白芸豆罐头（沥干） 120g小粒意面（如迪塔利尼） 40g
中火关火，用盐和黑胡椒调味，把罗勒叶撕碎放入。盖上锅盖放，让味道融合，温度也刚好入口。
本步骤用料盐 适量黑胡椒 适量罗勒叶 4个
盛入碗中，撒上帕玛森奶酪，再淋一圈剩下的橄榄油。配上烤脆的面包最好。
本步骤用料帕玛森奶酪（擦碎） 20g特级初榨橄榄油 ½汤匙
烹饪小贴士
意大利蔬菜汤没有固定的蔬菜搭配，可以用同等重量的时令蔬菜代替，比如豌豆、四季豆、菠菜或羽衣甘蓝。如果有帕玛森奶酪皮，和高汤一起炖，鲜味更足（上桌前捞出）。第二天加热时意面会继续吸汤，记得多加一点水。
露营时制作
在家把洋葱、胡萝卜、西芹和土豆切好装进密封袋，到了营地一口锅就能搞定。露营炉火力猛，容易糊底，要把火调小并经常搅拌。用高汤块兑水，行李更轻便。