埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 红扁豆炖菜（Misir Wat）
柏柏尔红扁豆肉酱风味水管面
用米西尔瓦特的柏柏尔香料和红扁豆熬成意式肉酱风味的酱汁，拌入短意面，不放肉也一样浓郁。
人份2人份
总烹饪时间40分钟
难度简单
烹饪步骤
洋葱和胡萝卜切成5毫米的小丁，大蒜切薄片。红扁豆淘洗至水变清。
深平底锅（24 cm）中倒入橄榄油，放入洋葱和胡萝卜用中火炒，炒到洋葱透明、边缘微微金黄。
本步骤用料特级初榨橄榄油 1½汤匙洋葱 1个胡萝卜 60g
中火加入蒜片、柏柏尔香料和番茄膏，用中小火翻炒，炒到油变红、香味出来即可。
本步骤用料蒜瓣 2个柏柏尔香料（Berbere） 1汤匙番茄膏 1汤匙
中小火放入红扁豆、碎番茄和水，半盖锅盖用中小火炖。时不时搅一下防止粘锅，等红扁豆化开、酱汁像肉酱一样浓稠时，加盐调味。
本步骤用料红扁豆（洗净） 80g番茄罐头（碎番茄） 200g水 320ml盐 适量
中小火炖酱的同时，在大锅里倒入水（2.5 L），用大火烧至沸腾，加粗盐。下意面用中大火煮（比包装时间少1分钟）。捞面前先舀出一杯煮面水备用。
本步骤用料煮面水 2½L粗盐（煮面用） 1½茶匙水管面或笔管面 180g
大火→中大火把意面捞进酱汁锅里，加入黄油和3~4汤匙煮面水，用中火快速翻拌，直到酱汁油亮地裹住意面。装盘后撒上帕玛森干酪和欧芹。
本步骤用料黄油 15g帕玛森干酪（擦碎） 30g意大利欧芹（切碎） 4g
中火
烹饪小贴士
水管面这类粗管意面最能挂住酱汁。酱太稠时，每次加一勺煮面水调节。想减辣，可以把一半柏柏尔香料换成烟熏甜椒粉。
露营时制作
酱汁在家熬好装进密封盒带去，营地里只需煮面，再和加热的酱汁拌匀。只有一个炉头时，先把面煮好捞出，再用同一口锅加热酱汁。