自制尼特基贝黄油版米西尔瓦特
先熬一锅埃塞俄比亚香料澄清黄油“尼特基贝”，再把洋葱慢慢炒透，炖出餐厅水准的红扁豆浓汤。
烹饪步骤
熬尼特基贝：在小锅（14 cm）里放入黄油、拍碎的蒜瓣、用刀背轻轻压裂的绿豆蔻、葫芦巴籽、孜然粒和姜黄粉，用小火熬，过程中不要搅动。等泡沫平息、锅底的白色沉淀变成浅金色、散发出坚果香就好了。用铺了厨房纸的细筛过滤备用。
本步骤用料无盐黄油（熬尼特基贝用） 45g蒜瓣（拍碎，熬尼特基贝用） 1个绿豆蔻（整颗，熬尼特基贝用） 2个葫芦巴籽（熬尼特基贝用） ¼茶匙孜然粒（熬尼特基贝用） ½茶匙姜黄粉（熬尼特基贝用） ¼茶匙
小火红扁豆淘洗3~4遍至水变清，沥干。洋葱切成2~3毫米的极细末，或用料理机打碎。
厚底锅（20 cm）里不放油，只放洋葱，用小火勤翻炒，把水分炒干。如果粘锅，就加一勺水。加入三分之二的尼特基贝，转中火再炒，炒到洋葱呈深褐色、像果酱一样软糯。
本步骤用料紫洋葱（切成2~3毫米的极细末） 1个
小火→中火加入蒜末、姜末、柏柏尔香料和番茄膏，用中小火不停翻炒，炒到黄油染成砖红色、香气扑鼻。若开始焦糊，加一勺高汤。
本步骤用料蒜末 1½茶匙姜末 1½茶匙柏柏尔香料（Berbere） 1½汤匙番茄膏 1汤匙
中小火放入红扁豆和高汤，煮开后用中小火炖。每隔3~4分钟刮着锅底搅一下，太稠就加点热水。红扁豆完全化开、浓稠油亮，用勺子舀起不会流下来时就好了。
本步骤用料红扁豆 120g蔬菜高汤 450ml
中小火关火（关火），拌入剩下的尼特基贝和柠檬汁，用盐调味。盖上盖子静置让味道融合，撒上青辣椒丝，配英杰拉或薄饼享用。
本步骤用料柠檬汁 1½茶匙盐 适量青辣椒（切长丝） 1个
关火
烹饪小贴士
尼特基贝可以一次多熬些，装入密封瓶冷藏能放约一个月。怕辣的话，柏柏尔香料只放三分之二，再用甜椒粉补色。
露营时制作
尼特基贝在家熬好装进小瓶带去，营地里直接从炒洋葱开始即可。露营炉不容易调到很小的火，请用厚底锅，并比在家时更勤快地搅拌。