埃塞俄比亚, 中东·非洲 · 红扁豆炖菜（Misir Wat）
米西尔瓦特红扁豆吐司配溏心蛋
酥脆面包上厚抹柏柏尔香料红扁豆酱，再放蒜香酸奶、溏心蛋，淋上滋滋作响的辣椒黄油，网红早午餐吐司。
人份2人份
总烹饪时间35分钟
难度普通
烹饪步骤
做红扁豆酱：平底锅（18 cm）中化开黄油，放入切得很碎的洋葱，用中小火炒至软化金黄。加入蒜末、柏柏尔香料和番茄膏，再翻炒。
本步骤用料黄油（做豆酱用） 1½汤匙洋葱（切碎） 80g蒜末 1茶匙柏柏尔香料（Berbere） 2茶匙番茄膏 2茶匙
中小火加入红扁豆和水，用中小火边搅边煮。水快收干、红扁豆软烂时，用勺背用力压碎，做成像鹰嘴豆泥一样不流动的浓稠豆酱。加盐调味，稍微放凉。
本步骤用料红扁豆（洗净） 80g水 260ml盐 适量
中小火锅（16 cm）中把水烧到大滚，用汤勺把冷藏鸡蛋轻轻放进去。用中大火保持沸腾煮，立刻放进冷水里冷却后剥壳，就是蛋黄流心的溏心蛋。
本步骤用料鸡蛋（冷藏的） 2个
中大火希腊酸奶中加入蒜蓉、柠檬汁和一小撮盐，拌匀成蒜香酸奶。
本步骤用料希腊酸奶 100g蒜蓉（擦细） ½茶匙柠檬汁 1茶匙盐 适量
面包放进不放油的平底锅，用中火每面煎1分30秒，至表面金黄酥脆。一次能放两片，所以要分2次，共需。用烤面包机也可以。
本步骤用料乡村面包或酸种面包（1.5厘米厚片） 4个
中火小锅中放入做辣椒黄油的黄油和辣椒碎，用小火加热。一冒泡变红就立刻离火，等到变褐色会发苦。
本步骤用料黄油（做辣椒黄油用） 1½汤匙土耳其辣椒碎（Pul Biber）或温和的粗辣椒碎 ½茶匙
小火在烤好的面包上抹约1厘米厚的红扁豆酱，舀一勺蒜香酸奶抹开，放上对半切开的溏心蛋，淋上辣椒黄油，撒香菜后马上享用。
本步骤用料香菜叶 4g
烹饪小贴士
红扁豆酱冷藏可放3天，冷却后会变硬，加热时加一勺水即可。鸡蛋一定要放进已经沸腾的水里，时间才准确。
露营时制作
豆酱在家做好装盒带去，面包放在烤网上烤。鸡蛋用套锅煮，辣椒黄油放在小铁杯里架在炉头上加热即可。