日本, 亚洲 · 豆腐裙带菜味噌汤
法式洋葱味噌汤
用黄油慢慢炒出甜味的焦糖洋葱汤，加入白味噌提升鲜味，再盖上芝士法棍烤到冒泡，法式与日式的融合。
人份2人份
总烹饪时间54分钟
难度普通
烹饪步骤
洋葱对半切开，从根部向尖端顺着纹路切成3毫米厚的细丝。顺纹切，久炒也不容易烂成糊。
本步骤用料洋葱（中等大小，约200克） 2个
在厚底22 cm的锅里化开黄油，放入洋葱和盐。用中火炒，勤翻动让洋葱变软塌下去，再转中小火继续炒。锅底出现棕色焦渍时，加1大勺水把它刮起来。洋葱变成深焦糖色、像果酱一样软黏成团就好了。这一步决定全部风味，千万别着急。
本步骤用料黄油 20g盐 1撮
中火→中小火倒入清酒，用中火煮，一边用木铲把锅底的焦渍全部刮下来，一边让酒精挥发。
本步骤用料清酒或干白葡萄酒 3汤匙
中火加入高汤和香叶，用中小火煮，让洋葱的甜味融进汤里。同时把烤箱预热到230 °C。
本步骤用料低盐鸡高汤（或日式高汤） 550ml香叶（月桂叶） 1个
中小火法棍片铺在烤盘上，放进烤箱以230 °C烤，烤到干燥酥脆。烤脆了放在汤上才不会马上泡软。
本步骤用料法棍（切1.5厘米厚片） 4个
烤箱取出香叶，转小火。把白味噌放在汤勺里，用汤化开后倒入锅中，加热，沸腾前关火。尝尝味道，淡的话再加一点味噌。
本步骤用料白味噌 1½汤匙
小火把汤盛进耐热碗里，放上法棍片，铺满奶酪。把碗放在烤盘上，放进烤箱以230 °C（或用上火烤）烤，等奶酪冒泡、局部焦黄就取出。碗会非常烫，一定要戴隔热手套，并垫上盘子再端上桌。
本步骤用料格鲁耶尔或埃门塔尔奶酪（擦碎） 60g
烤箱
烹饪小贴士
想缩短炒洋葱的时间而开大火，只会把表面炒焦，甜味出不来。没有耐热碗的话，可以把铺了奶酪的法棍单独烤好再放到汤上。高汤偏咸就少放些味噌。
露营时制作
在家把洋葱炒好装进密封盒带去，到营地15分钟就能完成。在套锅里把炒洋葱和高汤一起煮，化入味噌；法棍铺上奶酪，放在烤网上或盖上盖的平底锅里烤化，再放到汤上。