一番高汤蛤蜊味噌汤
用低温慢慢萃取的一番高汤叠加蛤蜊的鲜味，再把红味噌和白味噌混合，味道醇厚圆润，日式料亭风格。
烹饪步骤
吐沙：在宽口浅盘里放入清水和盐化开，调成接近海水浓度（约3%）的盐水，把花蛤平铺一层放进去，水刚好没过花蛤即可。盖上报纸或锡纸遮光，放在阴凉处。吐完沙后，把蛤壳互相搓洗，用流水冲净，壳破了或敲一敲也不闭合的要挑出来扔掉。
本步骤用料花蛤（带壳） 240g吐沙用清水 400ml吐沙用盐 2茶匙
吐沙的同时准备高汤。用湿厨房纸轻轻擦一下昆布，和清水一起放进16 cm的锅里浸泡。
本步骤用料清水（熬高汤用） 450ml昆布（干海带） 6g
把锅放在小火上，用非常缓慢地加热。有温度计就保持在60到65℃；没有的话，就保持在微微冒热气、锅底刚开始附着小气泡的状态。昆布泡软舒展开后捞出。低温萃取能只提出鲜味，不带杂味。
小火转中大火，在快沸腾前放入柴鱼片，立刻关火（关火）。静置后，用铺了厨房纸的滤网过滤，不要挤压。就得到了清澈金黄的一番高汤。
本步骤用料柴鱼片（鲣鱼花） 10g
中大火→关火把锅冲洗一下，放入高汤、花蛤和清酒，放在中火上。煮，同时撇去浮沫。花蛤一开口就逐个夹到汤碗里，这样肉不会变老。始终不开口的要扔掉。
本步骤用料清酒（料理酒） 2汤匙
中火转小火，把红味噌和白味噌一起放在汤勺里，一半浸入汤中，用筷子搅开化入汤里。加热，锅边刚冒小泡就关火。花蛤会释放咸味，味噌的用量请尝过后再调整。
本步骤用料红味噌 1汤匙白味噌 1汤匙
小火把热汤浇在盛有花蛤的碗里，撒上葱花，马上享用。
本步骤用料小葱（切葱花，或鸭儿芹） 2汤匙
烹饪小贴士
超市标明已吐沙的花蛤，吐沙30分钟就够了。没有红味噌的话，每人份用1大勺普通味噌代替即可。放几片鸭儿芹或一丝柚子皮，就有料亭的香气。
露营时制作
吐好沙的花蛤装进密封袋放保温箱，高汤在家熬好装瓶带去。到营地把高汤和花蛤放进套锅加热，开口后化入味噌就完成了。花蛤要当天吃完。