泡菜黄油莫丰戈配辣酱炒猪肉

烹饪步骤

1. 猪肉切成一口大小放入碗中，加韩式辣酱、生抽、白糖、姜泥、一半蒜末和一半香油抓匀腌着。同时把大蕉切去两端、划开皮剥掉，切成2.5厘米厚的圆片。泡菜切碎。

   本步骤用料猪梅花肉(切薄片) 200g韩式辣酱 1汤匙生抽 2茶匙白糖 2茶匙姜(磨泥) 1茶匙大蒜(切末) 2个芝麻香油 1茶匙

2. 炸油倒入20 cm深锅，不超过锅深一半，中大火加热7分钟至170℃。插入干木筷持续冒出细密小泡即可。沾水的工具远离油锅。

   本步骤用料炸用植物油 600ml

   中大火

3. 轻轻放入大蕉片，中火炸8分钟，翻面炸到浅金黄、叉子能轻松插入。分批炸，批数：1×。捞到厨房纸上，关火，油留在锅里冷却。

   本步骤用料青大蕉(大个) 2个

   中火

4. 24 cm平底锅里倒入植物油，中大火把腌好的猪肉摊开放入，炒5分钟，炒到完全不见粉色、边缘微微焦糖化。辣酱容易焦，冒烟就稍微调小火。把肉盛出。

   本步骤用料植物油(炒肉用) 1汤匙

   中大火

5. 锅不用洗，放入泡菜和一半黄油，中火炒2分钟，炒到泡菜油亮变软。倒入高汤，把锅底的酱汁刮下来，煮滚一下就关火。

   本步骤用料发酵充分的韩式辣白菜(切碎) 100g黄油 13g鸡高汤或清水 60ml

   中火

6. 趁热把大蕉一人份一人份放进臼里，加入按人数平分的剩余蒜末、黄油、香油和连汤汁一起的泡菜，捣到成团但仍带点颗粒。

   本步骤用料大蒜(切末) 2个黄油 13g芝麻香油 1茶匙

7. 压进小碗后倒扣到盘中，铺上满满的辣酱炒猪肉，撒上葱花和芝麻，立刻上桌。

   本步骤用料小葱(切葱花) 1个熟白芝麻 1茶匙