爆浆芝士莫丰戈球配蛋黄酱番茄酱

烹饪步骤

1. 大蕉切去两端、划开皮剥掉，切成3厘米的段。20 cm锅中加水，大火烧10分钟至大滚。

   本步骤用料清水(煮用) 1½L

   大火

2. 放入盐和大蕉，中大火煮16分钟，煮到叉子毫无阻力地插入、边缘略呈半透明(像煮熟的土豆)即可。用煮代替油炸，不用一大锅热油。

   本步骤用料盐(煮水用) 1½茶匙青大蕉(大个) 2个

   中大火

3. 煮的同时把蛋黄酱、番茄酱和青柠汁拌匀做成蘸酱，放冰箱冷藏。马苏里拉切1.5厘米小块，炸猪皮装进密封袋用擀面杖压碎，蒜切成极细的末。

   本步骤用料蛋黄酱 3汤匙番茄酱 1½汤匙青柠 ¼个

4. 大蕉沥干(留一杯煮水)放回锅里，趁热加入黄油、蒜末和猪皮碎，用压泥器或叉子压成泥。太散的话每次加1汤匙煮水，直到能像面团一样成团。晾5分钟，凉到手可以拿。

   本步骤用料黄油(室温软化) 25g大蒜 3个炸猪皮(酥脆猪皮) 40g

5. 手上沾点水，取约2汤匙的泥压扁，中间放一块芝士，包起来搓圆，封口要捏紧不留缝，以免爆浆漏出。个数：≈10。

   本步骤用料马苏里拉芝士(低水分块状) 60g

6. 不粘平底锅里倒油，中火预热2分钟，放入芝士球煎6分钟，边煎边滚动，直到四面都呈深金黄色且酥脆。锅的尺寸和批数：24 cm · 1×。球之间留出空隙才能煎脆而不是闷软。小心溅油。

   本步骤用料植物油(煎用) 4汤匙

   中火

7. 放在厨房纸上稍微吸油，静置1分钟后配蘸酱上桌。里面的芝士非常烫，咬一口稍微晾一下再吃。