克里奥尔酱虾仁酿莫丰戈

烹饪步骤

1. 大蕉切去两端、划开皮剥掉，切成2.5厘米厚的圆片。五花肉切1厘米小丁，用厨房纸彻底吸干水分。洋葱、青椒切5毫米丁，做酱用的蒜切末，香菜切碎。虾吸干水分后放冰箱冷藏。

2. 五花肉丁放入20 cm平底锅，不放油，中火煎12分钟，勤翻动，直到油脂充分煸出、肉丁呈深金黄色并变脆。捞到厨房纸上撒盐，这就是自制炸猪油渣(chicharrón)。锅里剩下的猪油倒进小碗留用。

   本步骤用料五花肉(最好带皮) 100g盐 ¼茶匙

   中火

3. 在臼里把做蒜油用的蒜和盐捣成细泥，拌入橄榄油和1汤匙留下的猪油，增添浓郁香气。

   本步骤用料大蒜(做蒜油用) 5个盐 0.4茶匙特级初榨橄榄油 2汤匙

4. 20 cm平底锅里化开黄油，放入洋葱、青椒和蒜末，中火炒4分钟，炒到变软、洋葱透明。倒入白葡萄酒，转中大火煮1分钟30秒，收到一半、闻不到酒精味。

   本步骤用料黄油 15g洋葱 ½个青椒 ½个大蒜(做酱用) 2个干白葡萄酒 50ml

   中火→中大火

5. 加入番茄酱汁、鸡高汤、牛至和盐，中小火小滚5分钟，煮到略微浓稠。放入虾煮3分钟，虾身变粉红、中心完全不透明、弯成松松的C字形就熟了(卷成紧紧的O字说明煮老了)。关火，拌入香菜和青柠汁。

   本步骤用料番茄酱汁(无糖番茄泥) 120ml鸡高汤 120ml干牛至 ½茶匙盐 ¼茶匙中等大虾(去壳去虾线) 200g香菜(切碎) 2汤匙青柠 ½个

   中小火

6. 炸油倒入22 cm深锅，不超过锅深一半，中大火加热8分钟至170℃。沾水的工具远离油锅。

   本步骤用料炸用植物油 700ml

   中大火

7. 轻轻放入大蕉片，中火炸8分钟，翻面炸到浅金黄、叉子能轻松插入。分批炸，批数：1×。捞出沥油，关火，油留在锅里冷却。

   本步骤用料青大蕉(大个) 2个

   中火

8. 趁热把大蕉一人份一人份放进臼里，加入按人数平分的蒜油和切碎的猪油渣(留一点装饰)，捣成团；太干就加一勺虾的酱汁。压进抹了薄油的小碗里，用勺背在中间压出凹槽，倒扣到盘中。凹槽里填满虾，周围淋上酱汁，撒上留下的猪油渣，立刻上桌。