莫丰戈(波多黎各蒜香捣大蕉)

烹饪步骤

1. 大蕉两端各切掉1厘米，沿长边在皮上浅浅划3～4刀，只划破皮。用拇指或勺子从切口处把皮撬下来；青大蕉不像香蕉那样好剥，慢慢来。切成2.5厘米厚的圆片。

   本步骤用料青大蕉(煮食蕉，大个、皮全青) 2个

2. 在石臼里(没有就用结实的碗加叉子)把蒜和盐捣成细泥，再拌入橄榄油。这碗蒜油(mojo)决定了整道菜的大部分味道。

   本步骤用料大蒜(瓣) 5个盐 ½茶匙特级初榨橄榄油 2汤匙

3. 把炸油倒入20 cm深锅，油量不要超过锅深的一半。用中大火加热7分钟至170℃。没有温度计时插入干的木筷，周围持续冒出细密小泡即可。手和工具要擦干，别让水靠近油锅。

   本步骤用料炸用植物油 600ml

   中大火

4. 用漏勺把大蕉片轻轻放入，中火炸8分钟，不时翻面。分批炸，批数：1×。一次放太多油温会骤降，炸出来油腻。表面呈浅金黄色、叉子能轻松插到中心就好；炸到深褐酥脆的话，捣的时候会发硬。捞出放在厨房纸上吸油，关火，让油留在锅里彻底冷却。

   中火

5. 炸的同时，把鸡高汤倒入小锅，用中火加热3分钟，保持热烫。

   本步骤用料鸡高汤 200ml

   中火

6. 趁大蕉还热，一人份一人份地捣。臼里放入一人份大蕉、按人数平分的蒜油和一人份掰碎的炸猪皮，捣到能抱成团；太干就加1～2汤匙热高汤。要成团但仍带点小颗粒，不要捣得像土豆泥那样细滑。压进小碗压实，倒扣在盘中成圆顶形，周围浇上剩下的高汤，立刻上桌。

   本步骤用料炸猪皮(酥脆猪皮，现成的) 50g